柳橙也叫「甜橙」或「柳丁」，芸香科柑桔屬的落葉小喬木，產量很多約占全世界柑橘類總產量的百分之七十以上，是十分受歡迎的柑橘類水果之一。 柳橙原產大陸嶺南一帶，大陸移民墾台時帶來種植，先民皆稱呼柳橙。柳丁是多年生的常綠果樹，2月開花，11月底果實成熟，如母親懷胎十月般孕育果實，緩慢的成長過程蓄積許多營養，如蛋白質、糖類、有機酸、粗纖維、無機鹽外，還富含菸鹼酸、維生素B群及維生素C，對人體十分有益。
柳丁是非常好的水果，不但維他命Ｃ多，而且富含鉀離子，像高血壓患者常會服用利尿劑，導致鉀離子及鈉離子不足，常會口乾等不舒服，喝柳丁汁、吃柳丁，可以補充鉀離子，但是腎臟病患要注意鉀鈉的攝取，不宜攝取過量。
柳橙 屬於柑橘類水果中的甜橙，是冬季的水果。原產廣東省新會縣，有二百五十多年歷史，1930年代引進台灣，開始並未推廣栽培，一直到1960年代才在嘉南地區大量栽培。2007年全台柳橙栽培面積約為10,077公頃，年產量19萬公噸。台南縣種植面積1823公頃，嘉義縣種植面積3299公頃；雲林縣種植面積則有3335公頃，年產量近10萬公噸，占全台產量的五成左右，主要產地在斗六、林內、古坑等鄉鎮，其中古坑鄉種植面積有2500公頃，產量占全台三分之一以上，居第一位。
產地產期：
11～12月：台南縣（白河、大內、南化、東山等地）
1～3月：嘉義縣（梅山、大林、竹崎）、雲林縣（古坑、斗六）、南投縣（中寮）。
營養價值：柳橙含豐富的維他命C，有益身體健康，果汁率高達45~55%，既是美味水果，也是許多糕餅佳餚的重要食材。夏天尚未黃熟的綠皮柳橙，果肉富含特殊營養素，成分比例較進口的香吉士更高。綠色果皮內的椈酸、赫式帕利、欣樂芬素和微量元素等，據說可以增強免疫力，具有養生的功效。以下為每100公克柳橙所含的營養成分：（資料來源：農委會網站）
產地產期：
11～12月：台南縣（白河、大內、南化、東山等地）
1～3月：嘉義縣（梅山、大林、竹崎）、雲林縣（古坑、斗六）、南投縣（中寮）。
營養價值：柳橙含豐富的維他命C，有益身體健康，果汁率高達45~55%，既是美味水果，也是許多糕餅佳餚的重要食材。夏天尚未黃熟的綠皮柳橙，果肉富含特殊營養素，成分比例較進口的香吉士更高。綠色果皮內的椈酸、赫式帕利、欣樂芬素和微量元素等，據說可以增強免疫力，具有養生的功效。以下為每100公克柳橙所含的營養成分：（資料來源：農委會網站）
| 水分 | 纖維 | 灰分 | 鈣 | 磷 | 鐵 | 維生素A | 維生素B1 | 維生素B2 | 維生素C |
| 89.1 g | 0.6 g | 0.5 g | 42 mg | 20 mg | 0.2 mg | 1240 I.U | 0.08 mg | 0.05 mg | 54 mg |
柳丁如何選購
柳橙是常綠性灌木或小喬木，莖葉有濃烈的氣味；三至五月間開花，白色花朵香氣四溢，招引蜜蜂老遠飛來聞香採蜜。秋末冬初時果實才成熟，因此到節前後，正是品嚐柳橙的最佳時機，其餘時期的柳橙成熟度不足或是冷藏過久會喪失甜味，風味較差。
柳橙果形較大的，品質不一定好，因為柳橙樹若生長在疏鬆肥沃的壤土中，則樹勢健旺，結實多而且大，但果皮厚、甜味低。反倒是生長在堅硬、貧瘠的土壤 中，則樹形較矮，結實稀少、果體小，但果皮却薄而甜度高。由此可知果實小，香甜的比例高得多。選購時，切莫專挑大的，可能品質會不夠好。
有些人認為有底部有圓印、捏起來較軟的的柳丁較甜，軟的皮薄而多汁，其實不一定正確。圓印只是品種上的特徵，所有名叫「印仔柑」的柳橙，果實的底部都有深淺 不一的圓印子，並不保證每一個都是甜蜜多汁。而軟的柳橙亦可能是擺久了，果皮失水而捏起來軟軟的，並不一定是皮薄汁多。
選購柳橙要挑果皮帶有光澤，沒有乾癟皺紋的；其次再選中等大小或較小型的，千萬不要挑特大號的，果皮薄一點的較好。同時要選橙黃色的，若是橙色不深或不均勻，很可能成熟度不足，甜味將較低。選購時先聞一下，香氣越濃越佳。
柳橙含有大量維他命A、B、C等營養成分，果肉中還帶有豐富的纖維質，可清五臟、治便秘。趁新鮮榨汁飲用，能促進新陳代謝、除熱利尿等，對美容養顏具有神奇 的效果。吃過的柳橙皮也不要任意丟棄，洗淨後晒乾保存，不但可泡茶飲用，還可當健胃劑、強壯劑、驅風劑、利尿劑等，真可以說是妙用無窮。
選購要領：挑柳橙，要看身材！腰圍 21、23、25 公分的柳橙，都算上品。其中又以腰圍23公分賣相最佳。果型橢圓（雞蛋形）、毛孔細小、果皮光滑者表示薄皮；拿起來有重量感者表示多汁，顏色呈飽和均勻鮮黃色者，表示日照充足、甜度高，這些都可提供選擇參考。
吃到營養又鮮美柳丁的四種方法
1.鮮食最佳，刀法是更美味的技巧
熟度夠成熟的柳丁，俱有柑橙濃郁的香味，多汁的果肉以及甜口的風味，直接食用的風味已經相當迷人，一般將一棵切成六等份，是最基本的切法，也剛好適合一口實用的大小。若細緻一點，由於柳丁果實中心的白色軸心，口感比較粗糙，可以再用水果刀，將其切除，口感會更為細膩。若是去皮後，切成片狀，再淋上點蜂蜜，由於果辦的外皮被切刀法切斷，柳丁的口感會更加細膩，也是一道簡單而美味的餐前沙拉喲。
2.榨成果汁，冰涼後喝，是最天然的飲料
柑橘類的天然香甜，完全不用調味，只要榨成果汁，經過冷藏後，就是最天然得飲料，好味道絕對值得嘗試。若是榨好的果汁，靜置一段時間後會有沈澱物的產生，那是很自然的現象，不用擔心，這都是柳丁果實內，天然的營養份，搖一搖即可以飲用了。
3.柳丁的酸甜與水產的鮮美是絕搭
海鮮俱有鮮美的味道，搭配上柳丁的天然酸甜，風味可是相當搭配的。而由於肉類產品會含有油脂，吃完後容易膩口，若能夠搭配上植物性的柳丁，馬上就可以解除油膩。一般建議將魚或干貝稍微香煎一下，灑上一點鹽及胡椒，旁邊擺上柳丁果肉，就是一道色彩鮮豔誘人，風味絕搭的主菜。
4.黃澄澄的果皮，熟度才足夠
柳丁在果皮綠色時，就有農民會拿出來販售，但此時柳丁的成熟度尚未足夠，甜度也不高，果汁也不夠多，香味淡，酸味過高。應該要等到 11 月中後，讓柳丁的果成實在樹上自然成熟，果皮轉換成為黃色，此時摘下的柳丁，熟度才夠，風味均衡。
喝柳橙汁有助防癌
喝點柳橙汁，或可幫助防癌。柳橙汁含有豐富抗氧化物質，
過去有些研究顯示，柳橙汁可以減少兒童罹患白血病風險，
研究作者指出，柳橙汁可透過抗氧化、抗細胞突變、抗基因
過去有些研究顯示，柳橙汁可以減少兒童罹患白血病風險，
研究作者指出，柳橙汁可透過抗氧化、抗細胞突變、抗基因
常吃柳丁可降低膽固醇 減少女性膽結石發病
柳丁是冬季的主打水果之一，營養專家指出，柳丁性涼，吃了滋陰降火，還能減少女性膽結石的發病。
柳丁中含有豐富的維生素C、P，能增加機體抵抗力，增加毛細血管的彈性，降低血中膽固醇，高脂血症、高血壓、動脈硬化者常食柳丁尤其有益。柳丁所含纖維素 和果膠，可促進腸道蠕動，有利於清腸通便，排除體內有害物質。橙皮性味甘苦而溫，止咳化痰功效勝過陳皮，用它泡水喝是治療感冒咳嗽、食欲不振、胸腹脹痛的 良藥。
對女性來說，多吃柳丁還有一個好處，能減少膽結石發病。女性較男性膽結石高發的原因之一，是雌激素會使膽固醇更多地聚集在膽汁中，導致其中膽固醇濃度過高 而形成結石。而柳丁的維生素C可以抑制膽固醇在肝內轉化為膽汁酸，從而使膽汁中膽固醇濃度下降，減少膽結石形成的機會。
此外，柳丁所含有的果膠也可以促進食物通過胃腸道，使膽固醇更快地隨糞便排出體外，以減少膽固醇的吸收。得了膽結石的人，除了吃柳丁外，用橙皮泡水喝，也能起到不錯的治療效果。
儘管柳丁有諸多營養及功效，也不能一次吃得過多，通常一次吃一到兩個即可，發生口乾咽燥、舌紅苔少的症狀時最好不吃。
柳丁是冬季的主打水果之一，營養專家指出，柳丁性涼，吃了滋陰降火，還能減少女性膽結石的發病。
柳丁中含有豐富的維生素C、P，能增加機體抵抗力，增加毛細血管的彈性，降低血中膽固醇，高脂血症、高血壓、動脈硬化者常食柳丁尤其有益。柳丁所含纖維素 和果膠，可促進腸道蠕動，有利於清腸通便，排除體內有害物質。橙皮性味甘苦而溫，止咳化痰功效勝過陳皮，用它泡水喝是治療感冒咳嗽、食欲不振、胸腹脹痛的 良藥。
對女性來說，多吃柳丁還有一個好處，能減少膽結石發病。女性較男性膽結石高發的原因之一，是雌激素會使膽固醇更多地聚集在膽汁中，導致其中膽固醇濃度過高 而形成結石。而柳丁的維生素C可以抑制膽固醇在肝內轉化為膽汁酸，從而使膽汁中膽固醇濃度下降，減少膽結石形成的機會。
此外，柳丁所含有的果膠也可以促進食物通過胃腸道，使膽固醇更快地隨糞便排出體外，以減少膽固醇的吸收。得了膽結石的人，除了吃柳丁外，用橙皮泡水喝，也能起到不錯的治療效果。
儘管柳丁有諸多營養及功效，也不能一次吃得過多，通常一次吃一到兩個即可，發生口乾咽燥、舌紅苔少的症狀時最好不吃。
柳丁換個切
柳丁盛產季來，日子不能總是一成不變，柳丁也可以換個切
切柳丁的妙招
廚房小撇步：二十年前在美國邁阿密一家中國餐廳看到的傑作，看清楚作法後就學到了，多次親友餐會的場合，試上這招小技巧，大家都很驚嘆，當然也吃得很愉快！只是切的速度比不上吃的！
這個很適合有朋友來家裡聚會的時候端出來!!雖然很耗時間跟費工，不過一個隨手可得的水果，在一般家常中，可以用刀工，作出不一樣的擺飾，會讓人家覺得有很不一樣的感覺!!
"以前的柳丁要黃色才成熟，現在綠色柳丁也很甜了，過去曾有不肖商家，讓綠色柳丁會甜是因為加入某些東西，對身體不好，現在到底要不要吃?..."
義守大學 義大醫院中藥科 吳宗修藥師指出:
並無相關研究證明綠色柳丁對身體的危害，反而用另一種思考方式，怕農藥殘留過多對身體造成不良的影響，那就買有認證的有機柳丁就好了，即使是綠色皮的柳丁 一樣最安全，重點不在它的皮，而在它是否是不加農藥及除草劑的有機栽培。在這裏教大家用有機柳丁的皮做藥膳茶飲，除了吃甜甜的柳丁之外又可以喝香香的青皮 吉祥茶。
義守大學 義大醫院中藥科 吳宗修藥師指出:
並無相關研究證明綠色柳丁對身體的危害，反而用另一種思考方式，怕農藥殘留過多對身體造成不良的影響，那就買有認證的有機柳丁就好了，即使是綠色皮的柳丁 一樣最安全，重點不在它的皮，而在它是否是不加農藥及除草劑的有機栽培。在這裏教大家用有機柳丁的皮做藥膳茶飲，除了吃甜甜的柳丁之外又可以喝香香的青皮 吉祥茶。
柳丁其未成熟的柳丁皮就是中藥材「青皮」，只要把富含精油的綠色柳丁皮烘乾即中藥材「青皮」。青皮具有疏肝破氣，散積化滯，雖和陳皮相同具有健胃功能，但行氣止滯的效能較陳皮強外，尚具有發汗、袪寒的效能。
現代化科技的研究已證實青皮比陳皮更具有強化血管的能力，含有更多的Bio- flavonoid（vitamin P），除此之外，其他如抗氧化、清除自由基、抗癌及防癌等作用亦已有相關的研究。
因此只要將食用完的有機綠色柳丁皮加點冰糖煮開即為具有消脂效果的青皮消脂茶，青皮消脂茶除具有強化血管外，另外也可做成消氣去鬱的青皮醋等藥膳食譜。安全又實用。
台北醫學大學教授楊玲玲教授表示，
柳丁不單果肉有營養價值，就連柳丁皮也富含抗氧化作用的配醣體，可以強化血管，所以柳丁榨汁後，可以趁著晴天，把柳丁皮拿到太陽底下曬乾， 就是陳皮，像冬天容易感冒咳嗽、喉嚨不舒服，口中含點陳皮，有潤喉作用；不僅如此，把陳皮切細，加薑片、加糖一起煮，也有理氣化痰的效用。
吃生菜沙拉時，也可以改加柳丁汁取代醬汁，怕酸的人可以調點蜂蜜，也可以把柳丁皮切細，加蜂蜜，用微波爐熱一下，然後夾麵包吃。
曬乾的柳丁皮也可以用磨咖啡豆的機器，把它磨成粉，和胡椒鹽一起加在玉米濃湯裡喝，別有風味。
現代人工作壓力大，常會覺得疲累，不妨將柳丁皮切碎，放入果汁機，加入半杯稻香米酒和水，一起打成渣，然後放入洗衣網，或是乾淨的長筒絲襪中，在洗澡時，置 入浴缸中泡澡，當柳丁皮遇熱時，其富含抗氧化作用的配醣體就會釋出，如同洗精油ＳＰＡ的效果一樣，還可省下買精油錢；在泡完澡之後，還可喝杯柳丁汁，補充流失的水份，一舉數得。
不過楊玲玲提醒民眾，如果柳丁皮沒有曬乾就丟入垃圾桶，並不能做有機肥，反而會發黴，所以吃完柳丁，動手曬曬柳丁皮，既環保又實惠。
不過楊玲玲提醒民眾，如果柳丁皮沒有曬乾就丟入垃圾桶，並不能做有機肥，反而會發黴，所以吃完柳丁，動手曬曬柳丁皮，既環保又實惠。
【柳丁的不同口感與用量參考】
每年11月中的柳丁剛上市，充滿新鮮的季節期待，當然難免也有青澀的感覺，接近12月底的時候，柳丁最是甜蜜，但是要熬到那時候才吃柳丁，恐怕也不容易，總之您也可以因柳丁的風味不同，來決定何時收到柳丁，這些都是可以先註明的。
也順便提供一些數據提供您決定購買量的參考。
1斤柳丁約4-5粒，可以搾出約350cc的柳丁汁。柳丁汁冰在上層，一年都不會壞，風味也不會變喔。如果是直接吃的話，一個小家庭大約兩週食用10斤（一箱，約40-50粒柳丁）應該是差不多（榨汁可能會用量多一些）
柳丁的各種吃法
醬汁篇
丁香醬
柳橙汁、起司粉、冰糖、糯米醋、麥芽糖、鹽、水，熬煮即成（材料可依個人口味而增減）。
前菜
酸甜柳丁醬
材料：餛飩皮２０張，小黃瓜１條，蕃茄１ 個，柳丁１個。
調味料：白醋２大匙，橄欖油１大匙，糖１大匙。
作法：
１．將餛飩皮切成寬約１公分的長條狀，用熱水煮熟，撈起後再沖冷水，瀝乾水份備用。
２．將小黃瓜、蕃茄洗淨，切片備用。將柳丁先磨出1大匙的柳丁皮末，然後再把柳丁壓汁備用。
３．把調味料及柳丁汁拌勻，即為醬料。
４．將餛飩皮、小黃瓜片、蕃茄片及醬料輕輕拌勻，最後撒上柳丁皮末，即可食用。
丁香火腿沙拉
沙拉醬材料:奶油起司９０公克，糖２小匙，柳丁汁１／４杯。
材料 : 柳丁２顆，菠菜、生菜３杯，火腿丁２５０公克，無籽葡萄１杯。
沙拉醬作法 :把奶油起司放在室溫下讓它變軟,然後加入柳丁汁和糖,用攪拌器拌勻。
作法 :把柳丁削皮後剝開,取出一片片的果肉,每個葡萄都切半。將菠菜、生菜、火腿丁與葡萄一起放進沙拉碗中,再加入調好的沙拉醬拌勻。拌勻後分放在盤中,再撒上柳丁。
丁香蒸蛋
材料 : １顆柳丁，１顆蛋，少許鹽或醬油、蔥花。
作法 :
１．首先先拿顆柳丁把上頭切掉一些（可先吃完或者挖掉裡面的肉,不必挖的很乾淨）。
２．然後把蛋打散，加入鹽或醬油和蔥花，再倒進柳丁裡頭，最後再用中火蒸即可。
（食用建議：柳丁可以不用全挖掉留一點點在裡面，吃起來的時候會有一點點香甜哦！）
甜柳丁燒
材料 :起士條、植物性奶油、細糖、鹽、柳丁、蘋果、蘆筍。
作法 :
１．先將蘆筍切段燙熟泡水備用。
２．將柳丁裏的肉挖出留殼，預熱烤箱至１８０度左右將柳丁殼入烤箱烤熟。
３．蘋果去皮切丁，起炒鍋加熱，將奶油少許入鍋再加入柳丁肉汁與蘋果丁一起炒熟，再加入起士條及少許糖、鹽炒成糊狀起鍋即可。
４．將烤熟柳丁殼填入炒好蘋果起士糊，填滿起士糊後，上面再放少許起士條及蘆筍段放入烤箱烤至起士條溶化呈金黃色即可出爐盛盤。
柳丁填肉
材料 :柳丁、醃好的絞肉、牙籤或竹籤。
作法 :
１．將柳丁上部三分之一處橫切，當作蓋子。
２．以湯匙掏盡果肉，把調味過的碎肉塞入，約六、七分滿即可，蓋上蓋子，以竹籤固定，包上錫箔紙，然後放到火上烘烤。
主菜
丁香排骨
材料 : 排骨８條，柳丁汁４湯 匙 。
醃料 :生抽3湯匙，糖１湯匙，酒１茶匙，乾蔥茸２茶匙，胡椒粉少許。
作法 :
１．排骨洗凈抹乾水，用柳丁汁及調味料醃兩小時 。
２．烤爐預熱１０分鐘，放入排骨用中火烤３０分鐘即可。
柳丁排骨
材料 : 排骨６００公克
醃料 : 梅瑰紅酒６０公克，高梁酒３０公克，木瓜粉２公克，胡椒少許，蛋１顆，蒜頭切末５０公克，薑切末５０公克，鹽３公克，糖７公克，太白粉４０公克。
調味料 :柳丁汁１００公克，糖１５公克，白醋１０公克，柳丁皮末１匙，蛋黃 少許，煮開後用太白粉勾芡。
作法 : 排骨切２＊２＊５公分後，以醃料醃製。拌調味料入鍋悶煮，起鍋前，拌１匙紅蘿蔔油 。
丁香煎雞排
材料 :雞胸肉、洋蔥、牛油、蒜頭、柳丁汁、柳丁肉1顆（切粒）。
調味料 :鹽、糖、太白粉、胡椒粉、麻油（醃雞扒用）、糖。
作法 :
１．雞肉加調味料略醃，煎熟盛起備用。
２．蒜頭切末、洋蔥切丁，柳丁切片排盤。
３．用牛油爆香蒜茸，炒洋蔥，將柳丁汁煮滾後淋在雞扒上即成。
香橙汁烤鴨胸
製作時間：４０分鐘，份數：４人份
材料 :
１．生鴨胸４片
２．柳丁汁２００公撮、柳丁酒１５公撮、肉汁２４０公撮
３．燒烤洋芋４個、青花菜４朵、紅蘿蔔８個、柳丁肉８片、柳丁皮絲少許
作法 :
１．鴨胸撒上鹽胡椒，用中火將鴨胸皮面煎至呈金黃色，翻面用大火煎約一分鐘，放入３５０度烤箱中，烤約５分鐘取出後，保溫約５分鐘。
２．柳丁汁放入鍋中濃縮至１０分之１，加入香橙酒及肉汁。
３．將鴨胸切片，排在盤中，附上烤洋芋及蔬菜淋上香橙汁，用橙皮絲及肉做裝飾。
甜點篇
法式香橙布丁
材料A : 柳丁１顆，鮮奶２００克，細砂糖８０克
材料B : 全蛋４個、蛋黃１個，動物性鮮奶油３００克。
材料C : 柳橙汁１００克，柳橙甜酒３０克。
作法 :
１．將柳橙洗淨，磨取黃色部分的橙皮碎末備用。
２．將鮮奶、細砂糖、橙皮拌勻，加熱至砂糖融化（約５０度）即可熄火，待涼備用。
３．將所有材料Ｂ攪拌均勻，再加入材料C混合均勻，然後將作法２的材料慢慢倒入，攪拌均勻後過濾成柳橙蛋液。
４．將柳橙蛋液倒入模型中８分滿，放在有少許溫水的烤盤上，以下火１７０℃蒸烤３０～３５分鐘。待涼後放入冰箱冷藏凝結冰涼即完成。(家庭烤箱可用上下火１５０℃烤約２５～３０分鐘)
丁香小薄餅 48片量
材料Ａ :
柳丁３個（１個擠汁，２個外皮做柳丁末）、糖１大匙、蛋１個、低筋麵粉２００克
材料Ｂ :
奶油１２５克、糖６０克、柳丁末４０克（用刨刀將約兩顆柳丁皮刨成末，勿刨到白色部分，會苦苦的）
作法 :
削下約兩大匙的柳丁皮，切成細絲，加入糖拌勻，醃製約一個小時（沒有醃製也可以）將去皮後的１顆柳丁擠出汁來。將材料B打至鬆發，再加入材料A中的蛋，打 勻。加入柳丁汁，迅速篩入麵粉（動作一定要快喔！以免柳丁汁的酸性造成奶油油水分離），迅速拌勻。用小湯匙把拌勻的麵糊放在烤盤上（大概１小匙１糰），分 成４８小圓堆。將步驟１的柳丁絲皮灑在麵糰上，放入預熱的烤箱中。
▊烤焙―預熱１８０度，烤１２分鐘。
寶寶食譜
柳丁米糊（七至九個月小寶貝適合食用，父母或寶寶有過敏體質者，可視情況或延後給予）
作法 : 將柳丁切半以榨汁器榨出汁，加入水及嬰兒米粉，以湯匙拌勻成泥狀即可。
黃熟柳丁-昌輝家果園記錄
詳細的照顧履歷請閱讀柳丁日記，想看柳丁成長的紀錄照片(請點選這裡)。
[參考來源]