黑木耳，它是一種長相既不起眼，又沒有特殊的香味，算是菜市場中最平價的食材之一，幾乎無人不認識它或是沒有品嚐過它，但可能卻有很多人不知道，黑木耳在中醫藥界，可是和靈芝、人蔘、黃耆、山藥等上品藥材有著一樣等級的養生地位，尤其對於維護心血管的健康，有很大的幫助，因此黑木耳真可說是高營養低價位的天然保健食品。

養生黑木耳露

https://www.youtube.com/watch?v=NBGsZn1FwwI

有機黑木耳汁做法

[做法1] 黑木耳蛋白質含量是米、麵、蔬菜等所無以比擬的，其維生素B2的含量是米、麵和大白菜的十倍，比豬、牛、羊肉高3-5倍，鐵質比肉類高100倍，且鈣的含量是肉類的30-70倍。每百克新鮮子實體內含有維生素C達200毫克，常食用有利於人體的健康。

1.先將600cc的水將黑棗去籽後加黑糖及甘草（視自己需要的甜度）煮約1個小時，取出黑棗放涼待用，湯不要濾掉。

2.將黑木耳洗淨後放果汁機加600cc水打成漿，再將放涼的黑棗加入一起打

3.將所有打好的泥放到放涼的水（1）裏，用炒菜的鏟子，在鍋底裏不斷的來回攪拌約半個小時即可享用

[做法2]

材料:

黑木耳1公斤. 紅棗10粒构杞一小把薑片3-5片即可 (不然薑味太濃) 甘草數片

簡易作法:

1. 把黑木耳洗淨 , 去蒂頭 , 切絲狀 (不用很絲, 隨意切就好)

2. 把材料及處理好的黑木耳放入電鍋裡,內鍋的水, 用可以蓋住全部材料的水(註3); 外鍋則放二杯水

3. 灑入一點點紅糖(依個人甜度取捨;註4)

4. 煮好後, 待涼; 把非黑木耳的東西, 全部打撈掉 (內鍋的水要保留, 那是精華)

5. 把黑木耳及木耳水倒入果汁機裡打碎 (若太濃, 再加水)

註1: 還在測試的想法, 黑木耳不切絲, 直接下去煮, 方便打撈起來與其他材料分開

註2: 薑片太多, 會搶味, 忌!

註3: 內鍋的水, 先放1000cc 下去煮 (主因怕水多時,內鍋不夠大); 待要放入果汁機時, 再加入1000cc 白開水稀釋

註4: 糖能少就少, 因為糖本身會增加斑的沉澱 ; 但不加糖則黑木耳汁容易變臭酸

黑木耳又稱『桑耳』、『黑菜』，在古代有“五木耳”之稱，由於它生長在潮濕的木頭上，外型波狀曲折，極是一朵朵褐色的耳朵，因此獲得黑木耳名字

好料報你知！---黑白木耳比一比

平日或飯局多大魚大肉過後別忘了也要排毒養生一下>>>黑木耳

最有益人體的菇類!!有你愛吃的嗎?

【黑木耳清胃滌腸】

木耳因生長在潮濕陰涼的環境中，具有補氣活血、涼血滋潤的作用，能夠消除血液裡的熱毒。黑木耳中的植物膠質有較強的吸附力，可將殘留在人體消化系統內的雜質排出體外，起到清胃滌腸的作用。黑木耳對體內難以消化的穀殼、木渣、沙子、金屬屑等具有溶解作用，對膽結石、腎結石等有化解功能。

木耳養顏美容降血脂防血拴大家應該都發現了吧？木耳是最近很紅的養生保養品之一。曾幾何時，奶奶也開始打了一罐罐的木耳漿放在冰箱裡，每天早晨喝一杯。就連便利商店，也為餐餐總是在外的外食族準備好香甜的木耳露，冰鎮著隨時供人購買。大家喝過木耳漿或木耳露嗎？木耳又有什麼養生功效呢？黑白兩色的木耳有什麼差異嗎？

木耳含有多種營養成分，為中國自古常用之營養食品。黑、白木耳外型很像，但其是兩個是不同菌種，兩者營養相似。而白木耳又有植物性燕窩之稱。

成分與功效

木耳的營養成分有：維生素 B1、維生素 B2、維生素 C、鈣、鎂、鉀、鐵、硒、膳食纖維、膠質、腺嘌呤核甘、菸鹼酸、類胡蘿蔔素。黑木耳含有黑木耳多醣，白木耳含有銀耳多醣等。其中，黑木耳鐵質又比白木耳高。

木耳能預防血栓、降低血壓、降血脂、穩定血糖、防動脈硬化、養顏美容、預防缺鐵性貧血、改善便秘、提高免疫力。

木耳含有豐富的硒，能去除體內的自由基，減緩因自由基破壞血管壁彈性造成的血壓升高。

木耳中含有豐富的膳食纖維，有降低血中膽固醇的作用，使膽固醇不會氧化沉積在血管壁，造成血管狹窄並影響血管彈性。

木耳中含有豐富的膠質，可增加糞便中的保水性，改善高血壓患者，因長期服藥造成便秘的情形。

專家意見

臺大醫院北護分院營養師石慧玲表示，木耳中的膠質，可降低粥狀動脈硬化的機率。而黑木耳常入菜，白木耳則常作為甜湯。

家醫科何一成醫師表示，黑木耳中的膳食纖維、多醣體、纖維素、果膠等，可促進腸胃蠕動，加速膽固醇排出體外，預防血管硬化。白木耳中的銀耳多醣體有抗氧化作用，能降低血管外周阻力，改變動脈血液循環，減少血液黏稠度，密免血栓形成。

怎麼選？怎麼吃？

黑木耳應選肉質肥厚，朵大完整者。而白木耳則應選潔白中帶有微黃，無怪味、萎縮及斑點，具光澤、厚度。

但，由於白木耳的價格昂貴，民眾購買白木耳時，則應避免挑選色澤過於潔白的商品。若聞起來有刺鼻的酸味，可能是有二氧化硫殘留問題，也應避免購買。而在食用前，建議可以先泡水並重複換水數次後再烹煮，如此即可降低二氧化硫殘留，使用上也較能安心。

注意事項木耳含鉀量稍高，腎臟病患者勿過量攝取。氣虛、易腹瀉或是身體有出血狀況者則不適合食用。

黑白木耳好處多　養生食譜大推薦

【白木耳的養生功效】

中醫認為，銀耳（又稱白木耳，雪耳）味甘淡性平，歸肺、胃經，具有滋陰潤肺，養胃生津的功效，適用於幹咳，少痰或痰中帶血絲，口燥咽幹，陰虛型神經衰弱和失眠多夢等。而且銀耳為藥食兩用之品，藥性平和，服用安全，能清肺之熱，養胃之陰；能補脾開胃，滋潤而不膩滯，有扶正固本和很好的滋補潤澤作用。

現代醫學研究證實，銀耳含有豐富的蛋白質、碳水化合物、脂肪、粗纖維、多種無機鹽及維生素，其中所含18種氨基酸中有7種為人體必需氨基酸。銀耳的藥理有效成分是銀耳多糖：主要有酸性多糖、中性雜多糖、酸性低聚糖等組成。銀耳多糖有明顯抗氧化作用，並具有增強人體細胞免疫和體液免疫的作用，還能對抗腫瘤患者因放化療而引起的免疫功能降低，抑制腫瘤細胞的生長。銀耳還有擴張冠狀動脈、降低冠脈阻力、改善冠狀動脈的微循環、增加心肌營養性血流量、降血脂、降低血液黏度和減少血栓形成等作用。

肺乃「嬌臟」，是外邪首先侵襲的臟腑，寒冬季節吃這道菜能特別呵護你的肺。

【黑白木耳搭配食用降壓降血脂】

從食療保健角度來看，黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的作用，均屬於益壽、抗衰的食品。同時，兩種木耳中都含有多糖類物質，具有增強免疫力、抗病毒的作用。但由於兩者營養素成分含量不同，食用後對人體産生的作用仍有差異。

【白木耳適合呼吸系統較弱的人群】

白木耳中富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長髮育十分有益；所含磷脂有健腦安神作用，適合中老年人食用。中醫認為，白木耳有潤肺生津、補養氣血、滋腎益精等功效，適合呼吸系統較弱的人群。

【黑木耳適合患冠心病等人群】

黑木耳中鐵的含量是各種素食中最多的，常吃能養血駐顏，並可防治缺鐵性貧血。此外，黑木耳中的膠質具有極強的吸附能力，可減少粉塵對肺的傷害；黑木耳內還有一種類核酸物質，可以降低血中的膽固醇水平，對冠心病、動脈硬化患者頗有益處。

由此可見，黑白木耳若能搭配食用，營養素會得到相互補充，拌雙耳就是非常簡單的一款。

【養生食譜之拌雙耳】

【食材】：白木耳100g，黑木耳100g，白糖、食鹽、胡椒粉、芝麻油少許

【做法】：
1.先把黑白木耳用冷水泡，1個小時左右；

2.將1中的黑白木耳去雜洗凈，然後在沸水鍋中焯一下撈出，投入冷開水中衝涼再撈出待用；

3.把食鹽、白糖、胡椒粉、芝麻油製成調味汁待用；

4.把3中的調味汁澆在雙耳上，拌勻即可，非常適合寒冷季節食用。

黑木耳燜炸肉

材料：1. 200克三層肉切小塊狀2. 1湯匙生抽 + 一小抓鹽巴3. 4大湯匙麵粉4. 5瓣蒜米，拍扁去外皮5. 泡隔夜的黑木耳適量（喜歡的可以放多點）6. 1包蟹味菇，洗淨7. 2朵泡過的香菇，切片調味料：1. 蠔油一茶匙2. 生抽1湯匙3. 黑醬油一茶匙4. 砂糖1茶匙6. 清水半杯（以上全部混合）5. 紹興酒2湯匙A.炸豬肉做法：- 豬肉洗乾淨，用生抽鹽巴加上麵粉醃製2個小時- 熱油，下豬肉，炸至金黃色就可以撈起來，放一旁待用B.- 熱鍋，下蒜米爆香- 下炸過的豬肉，翻炒至有香味- 加入黑木耳香菇，翻炒- 加入混合調味料，燜5分鐘- 加入蟹味菇，再燜個3分鐘- 加入紹興酒，滾一下熄火

黑木耳為腸道排毒食物

1黑木耳：腸清潔“鐘點工”
2海帶：腸蠕動“加速器”
3蘋果：腸排毒“儀表”
4糙米：腸疏通“管道工”
5魔芋豆腐：腸輕盈“正能量”
6蜂蜜：腸表情“養顏液”
7低溫優弱乳：腸動力“添加劑”
8花生：腸潤澤“華容道”
9芹菜：腸快樂“興奮碼”
10豬血：腸解毒“消化酶” 。

黑木耳除了是心腦血管疾病患者的食療佳品外，對各種結石也具有輔助治療作用。這是因為黑木耳中的發酵素和植物鹼能夠促進消化系統及泌尿系統各種腺體的分泌，使結石易碎變小，因而可起到輔助排石的作用

國內有關對黑木耳防治心腦血管疾病的臨床研究中，木耳的服用方法大多採用煎湯後濃縮服用，且其臨床研究結果均已證實，這種服用方法在降低血脂、血液黏稠度以及改善患者症狀等方面具有較明顯效果。煎湯後濃縮的目的是為了提升煎液中有效成分的濃度，使其更好地發揮作用。此外，未經燉、煮的黑木耳較難消化。因此，黑木耳在食用時還應以熟食為宜，特別是消化功能相對減弱的老年朋友更應格外注意。

【黑木耳對膽結石、腎結石有化解功能】

黑木耳具有補氣活血、涼血滋潤的作用。黑木耳中的植物膠質有較強的吸附力，可將殘留在人體消化系統內的雜質排出體外，起到清胃滌腸的作用。黑木耳對體內難以消化的穀殼、木渣、沙子、金屬屑等具有溶解作用，對膽結石、腎結石等也有化解功能。還能減少血液凝塊，預防血栓病的發生。

黑木耳最佳補血食物

黑木耳的鐵含量相當豐富，比肉類還高，是一種非常好的天然補血食品，可有效防治缺鐵性貧血。除了補血之外，黑木耳還可以幫助身體排毒。

黑木耳養顏補血

黑木耳含有豐富的蛋白質，其蛋白質含量堪比動物食品，因此有“素中之葷”的美譽；此外維生素E含量非常高，是美白肌膚的佳品；最重要的是含鐵量最高，說道補鐵，一般都認為菠菜，瘦肉，動物肝臟中含量豐富，其實在所有食物中黑木耳的含鐵量最高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多

心肌梗塞症特效方白背黑木耳

材料：

白背黑木耳（中藥）一兩、紅棗五個、老薑兩片、水五、六碗煮成兩碗，飯前空腹服下，每天服一次連續服最多二十六天，可完全治好，每年服用兩次作為清血保養身體。

此方係經濟部國營會組長毛仲強先生退休後在美國患嚴重心肌梗塞症，昏迷不醒人事，到醫院急救，經醬師診斷認為年老體衰、無法承擔心臟開刀手術，拒絕為其開刀，在此不知所措之際，經朋友介紹一位老華僑中醫師用此方為其治療，連續服用二十六天，症狀完全好轉且未復發，親友甚為驚喜，乃將此妙方分享與眾人。

白背黑木耳是血管清道夫，此方經多方人士服用後並無副作用且花費不多，均贊不絕口，除心肌梗塞、頸動脈栓塞及輕微中風者、甚至周身酸痛等症狀一經嚐試後不適症狀立即消除，還覺得精神百倍、身輕如燕，周身酸痛也不翼而飛。

食物治療「心臟血管栓塞」

有奇效之秘方（有病治病、無病保健）
(將官聯誼服務中心陳宗堯整理提供)

白背黑木耳，壹兩。雞心棗，五個（紅棗亦可，浸透去核）。老薑，兩大片。

※煮法：先浸透木耳（泡一天以上，「注意換水」切成細絲），連同其餘三物，以六小碗清水，先用大火煮沸後，再用小火煮約兩小時，剩餘兩碗水，空腹飲之，殘渣可食亦可炒菜。日服一劑，治療者宜連續廿五日為一個療程。休息一兩週後再食之，【多食】絕對有益而無害。

※說明：「白背黑木耳」根據現代中醫中藥之分析，含有大量碳水化合物、蛋白質及鈣之成分，在中藥典中，認為有益氣和血、補強心功效，在化驗室中亦證實，確有消化血栓之功效，希望這個小秘方會帶給更多人之健康。

※上了年紀之人，不妨每星期服食一兩次，對預防及保健，甚有助益。

【吃黑木耳優質天然補血品】

冬季養生保健應飲食合理，營養搭配均衡多鍛煉身體，防止疾病的發生日常飲食中可多吃鱸魚，它含有豐富的蛋白質、硒等。多吃黑木耳，含有豐富的維生素、胡蘿蔔素等，有補血，補氣等功效，多吃大豆有健脾胃，益氣的功效。

黑木耳每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。黑木耳可以及時為人體補充足夠的鐵質，所以它是一種天然補血食品，能治痔瘡出血、崩漏、產後虛等症。

活血消脂聖品，古老秘方煮黑木耳

吃黑木耳化結石溶解體內異物

黑木耳對無意食下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子等異物具有溶解作用。為防止和治療各種異物造成的胃腸不適或病症，不妨常吃些黑木耳。

黑木耳對膽結石、腎結石、膀胱結石、糞石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。黑木耳所含的發酵和植物堿，具有促進消化道與泌尿道各種腺體分泌的特性，並協同這些分泌物催化結石，滑潤管道，使結石排出。同時，黑木耳還含有多種礦物質，能對各種結石產生強烈的化學反應，剝脫、分化、侵蝕結石，使結石縮小，排出。

對於初發結石，保持每天吃2次黑木耳，疼痛、惡嘔等症狀可在3—5天內緩解，結石能在10天左右消失，對於較大較堅固的結石，其效果較差，但如長期食用黑木耳，亦可使有些人的結石逐漸變小變碎，排出體外。常吃黑木耳，還能預防血栓的發生。

常吃黑木耳-補血、排毒的6大好處

黑木耳不但味道鮮美、營養豐富，還具有很多食療功效，因而常吃黑木耳好處多。比如黑木耳具有補血、減肥、清腸等作用，還對冠心病、動脈硬化、心腦血管病頗為有益。下面為大家介紹吃黑木耳的好處。
　　
1、優質天然補血品　　

黑木耳被營養學家譽為“素中之葷”和“素中之王”，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。
　　
中醫認為，黑木耳味甘性平，有涼血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便秘帶血等，是因其含鐵量高，可以及時為人體補充足夠的鐵質，所以它是一種天然補血食品。
　　
2、人體的清道夫
　　
黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強的吸附作用，對無意食下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。特別是對從事礦石開採、冶金、水泥製造、理髮、麵粉加工、棉紡毛紡等空氣污染嚴重工種的工人，經常食用黑木耳能起到良好的保健作用。
　　
3、頭髮白多吃黑木耳
　　
人們都知道，頭髮變白與精神緊張、過度憂慮有關，專家介紹，防治頭髮變白，除調節情緒外，在飲食上還要注意增加微量元素和有烏髮作用的營養物質的攝入，以促進頭髮的正常生長。
　　
微量元素鐵和銅是促進頭髮黑色素合成的重要元素，頭髮變白的人應多吃富含這兩種元素的食品，如牡蠣、鮮貝等貝類食物，杏仁、葵花子、核桃、花生、松仁等堅果類食物，動物的肝臟、腎臟組織等。還有一些食物也有烏髮作用，如黑木耳、黑芝麻、黑米、紫菜等。
　　
多吃富含b族維生素的食物，如粗糧、豆類、蔬菜和水果，也有幫助。
　
4、減肥防癌治便秘
　　
黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖；同時，由於這兩種物質能促進胃腸蠕動，防止便秘，有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出，從而起到預防直腸癌及其它消化系統癌症的作用。
　　
老年人特別是有便秘習慣的老年人，堅持食用黑木耳，常食木耳粥，對預防多種老年疾病、抗癌、防癌，延緩衰老都有良好的效果。對於初發膽囊炎和初發結石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、惡嘔等症狀可在2-5天內緩解。
　　
5、預防心腦血管疾病
　　
黑木耳含有維生素k和豐富的鈣，鎂等礦物質，能減少血液凝塊，預防血栓等症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
　　
黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用，孕婦不宜多吃。
　　
正常人每天食用10—15g。
　　
6、木耳紅棗吸出身體肥油
　　
黑木耳粉紅棗粉減肥法：
　　
材料：黑木耳粉5克，紅棗粉20克。
　　
做法：用適量的沸水，把黑木耳粉和紅棗粉沖開即可。

功效：黑木耳中的膠質是可以將殘留在消化道中的雜質、廢物吸附後排出體外，此外，黑木耳中含有的類核酸物質，可以降低血液中的膽固醇和甘油三酯的含量，連續食用1週能起到纖體豐胸的效果。

心肌梗塞症特效方

材料：

白背黑木耳（中藥）一兩、紅棗五個、老薑兩片、水五、六碗煮成兩碗，飯前空腹服下，每天服一次連續服最多二十六天，可完全治好，每年服用兩次作為清血保養身體。

白背黑木耳是血管清道夫，此方經多方人士服用後並無副作用且花費不多，均贊不絕口，除心肌梗塞、頸動脈栓塞及輕微中風者、甚至周身酸痛等症狀一經嚐試後不適症狀立即消除，還覺得精神百倍、身輕如燕，周身酸痛也不翼而飛。

中風的前夕先兆！吃黑木耳

你有沒有感覺到嗜睡、精神萎靡、昏昏欲睡，這是中風的較近先兆，多出現於缺血性腦出血之夕。

頭痛由不定時變為持續性，部位亦由不定變為固定。有的比較劇烈，甚至噁心、眩暈。頻發肢麻、行走跌跘。上述先兆可發生於中風前數小時至數日。建議有大風時，不要運動，因風氣通於肝。

建議平日喝「黑木耳紅棗湯」：
取黑木耳30克，紅棗20枚。
將黑木耳洗淨，紅棗去核，加水適量，
煮半個小時左右。
一週喝黑木耳紅棗湯兩天，能預防中風的發生！

黑木耳的營養價值

黑木耳蛋白質含量是米、麵、蔬菜等所無以比擬的，其維生素B2的含量是米、麵和大白菜的十倍，比豬、牛、羊肉高3-5倍，鐵質比肉類高100倍，且鈣的含量是肉類的30-70倍。每百克新鮮子實體內含有維生素C達200毫克，常食用有利於人體的健康。

黑木耳主要八項功效詳細如下：

1.活血、防止血管硬化，促進血液循環

黑木耳含豐富的植物蛋白及多種有益元素，鐵質甚多，有抗膽固醇、甘油三酯及脂蛋白、纖維和鈣質在動脈內膜上，沉積之作用，並有抗血小板凝集於血管壁之功能，因而能阻止動脈內膜增厚、管壁硬化或鈣化，並對血液有抗凝、改善高血壓之功效。

國外醫學還發現黑木耳具有降低血粘度、抗脂質過氧化作用。血粘度增高，脂質過氧化物質增多者，如能經常食用黑木耳，有利於降低血粘度、防止動脈硬化、心肌梗死和腦梗塞發生。

2.可活血、改善血脈不通（俗稱通血路），神經麻木、手足抽搐

中醫認為黑木耳性平味甘，有補氣、益智、生血功效，對貧血、腰腿酸軟、肢體麻木有效。

3.促進排便，改善痔漏、便血，痔瘡及靜脈曲張。

其豐富的纖維素、半纖維素、果膠等食用纖維，可促進腸胃蠕動進而協助宿便的排出。
黑木耳是一種膠質菇，含有維生素B2和大量的鐵質。乾燥後再吸入水份的膨脹係數很高，食用後可讓腸胃濕潤膨脹，隨著腸胃的蠕動而貼附於絨毛表面，可減緩胃腸酵素分泌到腸胃中，以致於不易有飢餓感，可達到纖體的效果。

4.治寒濕性腰腿疼痛

活血，促進血液循環。

5. 子宮出血及閉經等婦科疾病

脾胃虛弱者，氣血不足，常食用黑木耳可滋陰養胃、益氣活血

6. 改善貧血，骨質疏鬆

富含蛋白質與鈣、磷、鐵等維生素、且可活血，故可改善貧血

7. 降血脂，對心腦血管疾患有很大助益

黑木耳含豐富的植物蛋白及多種有益元素，鐵質甚多，有抗膽固醇、甘油三酯及脂蛋白、纖維和鈣質在動脈內膜上，沉積之作用，並有抗血小板凝集於血管壁之功能，因而能阻止動脈內膜增厚、管壁硬化或鈣化，並對血液有抗凝之功效。

8. 減重減肥

多吃黑木耳，黑木耳是一種膠質菇，含有維生素B2和大量的鐵質。乾燥後再吸入水份的膨脹係數很高，食用後可讓腸胃濕潤膨脹，隨著腸胃的蠕動而貼附於絨毛表面，可減緩胃腸酵素分泌到腸胃中，以致於不易有飢餓感，可達到纖體

從中醫養生觀念而言，秋氣應肺，肺者主皮毛，乾燥的氣候容易損傷津液，因而容易出現口唇及舌咽乾燥、口渴、乾咳、皮膚乾燥、毛髮乾枯、大便秘結等症候，秋季養生首重養陰潤燥。

清心明目！苦瓜木耳炒蛋

《本草綱目》說苦瓜能“清心明目，益氣解熱”。苦瓜可切片曬乾，作為日常茶飲，具有降血糖和防治癌症的作用，又常和檸檬片一起泡茶飲用用於減肥。幼嫩的苦瓜常作為蔬菜食用，具有解暑、去火毒、降糖等作用，尤其適合夏日食用，下面簡單介紹苦瓜的常見做法。

原料：

苦瓜300g，木耳少許，雞蛋3個。

洗淨苦瓜，泡發木耳。苦瓜切成薄片備用。將雞蛋炒成雞蛋皮，然後加入木耳炒熟，最後加入苦瓜片，拌炒3分鐘。酌情加入食鹽等家用調味品。如此做出來的苦瓜色香味俱全，方法簡便，適合家常食用。

注意事項：

苦瓜味苦，初食者可能難以接受，可以預先在沸水中抄一下，這樣苦味會減淡，比較容易被接受。另苦瓜味苦性寒，容易苦寒傷胃，寒性體質不宜大量食用。

(食譜)木耳鳳梨肉片

爽脆的黑木耳，香甜的鳳梨，富嚼勁的肉片，點綴嗆紅辣椒絲和青蔥，最後用加上鮮雞晶來提味，就是一道美味的下飯好菜。

價　　錢：約$80/四人份

準備時間：5分鐘

烹煮時間：10分鐘

材　　料：
木耳200公克、鳳梨片150公克、肉片150公克、辣椒1支、蔥2支、蒜頭3個、雞晶3/4匙、香油1茶匙、胡椒粉1/2茶匙

製作方法：

1.先將木耳、鳳梨和肉切小片，辣椒、蔥切段，蒜頭切片備用。
2.切好蒜頭、辣椒和蔥爆香後加入肉片炒熟，放入鮮雞晶和其他調味料一起炒拌後，加入全部食材炒熟即可。
　
小秘訣：肉片快炒十五秒即可上桌，肉質才嫩。

(食譜)木須炒麵

竹筍的爽脆，肉絲的嚼勁，鮮甜的紅蘿蔔，香氣濃郁的韮黃和麵條的配合，完成最豐富的美味。

價　　錢：約$80/四人份

準備時間：5分鐘

烹煮時間：10分鐘

材　　料：
木耳200公克、肉絲50公克、韮黃50公克、紅蘿蔔50公克、蔥1支、筍子50公克、麵條300公克、蛋1個、雞晶3/4匙

製作方法：
1.先將木耳、紅蘿蔔和筍子切絲，蔥、韮黃切段備用。
2.鍋中放入少許油後加蛋炒香，再將全部食材放入，加入調味料和一碗水，待麵炒入味即可。
　
小秘訣：煮麵時盡量煮到七分熟即可，避免在炒麵時麵條會糊掉。

(食譜)芝麻拌雙耳

材料：黑木耳、白木耳各一百克、黑白芝麻各二茶匙、芹菜一百克，料酒少許、醬油一茶匙、少許紅蘿蔔絲及鹽、砂糖、香油各少許。

做法：

1.黑木耳、銀耳以溫水泡開後洗淨，去蒂後切絲，鮮嫩芹菜去葉後切小段（5~6cm），紅蘿蔔亦切絲，以熱水川燙黑木耳、銀耳、芹菜、紅蘿蔔絲。
2.黑、白芝麻略研碎備用。
3.以少量芝麻油爆香黑、白芝麻，將材料拌入並熄火起鍋，加入各項調味料醃製約三十分鐘。

(食譜教學1)木耳脆筍

材料：

生鮮黑木耳60公克、脆筍300公克、芹菜100公克、胡蘿蔔50公克、辣椒1 2公克、香菜5公克
調味料：

原味沙茶醬2大匙、醬油1小匙、香油1大匙、米酒2大匙

做法：
1.芹菜洗淨摘去葉片切段；黑木耳、熟筍洗淨切粗條；胡蘿蔔去皮切粗條；辣椒去籽切斜片，備用。
2.熱鍋，倒入適量油，爆香作法1的辣椒。
3.於作法2鍋中加入作法1的芹菜段、胡蘿蔔條、脆筍條，加入米酒續炒到略熟。
4.加入黑木耳條、原味沙茶醬、淡色醬油炒均勻，最後再拌入香菜及香油即可。

(食譜教學2)木須炒餅

材料：

麵餅4張、黑木耳1朵、肉絲2兩、韭黃3支、小白菜2支、蛋1個、蔥1支、筍絲3大匙、醬油1小匙、鹽1/3小匙、糖1/3小匙、胡椒粉1/4小匙

做法：

1、先把肉絲放入醬油白胡椒和少許水以及米酒、醃漬
2、蛋汁中加入酒和少許太白粉水打散後備用。
3、木耳切絲韭黃切段，白菜去頭切段後備用。
4、把燙好的麵糰揉成長條狀，再切成塊狀

5、取一塊麵糰桿成圓形，再放入鍋中用小火慢烙，邊烙邊轉；等餅皮稍稍浮起後即可先盛盤。
6、接著把烙好的餅皮先對半切後，再切成約兩公分寬的餅皮備用。
7、起鍋熱油，把蛋汁先倒入稍稍拌炒至6分熟後先撈起備用。
8、利用餘油，把肉絲、筍絲蔥絲、木耳絲放入鍋中炒，再放入炒好的蛋皮、小白菜、接著再放入胡椒粉、鹽、糖和少許水調味等配料炒勻後，再放入韭黃以及餅皮拌炒均勻，最後再撒上香油；即完成這道木須炒餅了。

(以上引用 http://www.youtube.com/watch?v=r9ayyzaKGww)

藥理學研究表明，黑木耳中的主要有效成分黑木耳多糖，在熱水中的溶解度較高，因此黑木耳煮熟後更有利於黑木耳多糖的吸收利用。

(撰文杜韻如　諮詢南台科技大學生物技術系＆生物科技研究所　秧珝博士)
黑木耳又稱「桑耳」、「黑菜」，在古代還有「五木耳」之稱，由於它生長在潮濕的木頭上，外型波狀曲折，極像是一朵朵褐色的耳朵，因此才獲得了黑木耳這個名字。
黑木耳本身並無特殊氣味，但因口感滑嫩爽脆，因此常是菜餚中多料理當中的配角，而其中的膠狀物富含膳食纖維，具有高吸水力，讓人食用之後能產生飽足感，也可預防便秘，再加上它還有許多豐富的營養成分，因此近年來也開始備受瘦身一族的喜愛。
無病養生、有病強身的天然食材

乾燥的黑木耳，是中藥店不陌生的藥材之一，從降低外傷引起的疼痛，到內部的心血管疾病預防，都可利用到黑木耳，難怪會有人稱它為「養生萬靈丹」。
防止血管硬化，促進血液循環

在西方醫藥的研究當中發現，經常食用黑木耳，會使血液黏稠蚼飢C，並且由於黑木耳當中含有多達九種的抗凝血物質，與洋蔥、大蒜等辛香料類似，但卻又不如它們一般具有刺激性，能有效預防或溶解血栓，緩和冠狀動脈粥狀硬化等相關症狀。
降血脂，有益心腦血管疾病

黑木耳成分中的滑嫩膠質，除了口感極佳之外，其中所含的酸性多醣體成份也是降血膽固醇和血脂肪的好幫手，難怪自古以來它就是老祖先愛吃的好「心」食物。也有許多中醫師會告訴曾做過心導管手術的病人，常吃黑木耳料理，不僅可以預防動脈硬化，還能減少胸口鬱悶、疼痛等不適現象。
改善貧血，預防骨質疏鬆

在青春時期的少女或是年輕女性，常常會因為營養不均衡、不當的減肥行為而發生令人感到頭暈眼花的貧血現象，而上了年紀的婦女，骨質容易大量流失，若是飲食稍有偏差，很可能就會造成骨質疏鬆症。而在新鮮的黑木耳內，其鈣質含量是肉類的30~70倍，鐵質比肉類更高達100倍之多，因此不失為所有女性和一般民眾補充鈣、鐵等營養素的最佳選擇。
刺激腸道運動，避免便秘

飲食當中多肉少蔬菜的人，或是平時缺乏運動的長坐一族，常都會面臨痛苦的便秘問題，而經常性便秘者，會因毒素長時間停留在體內，流竄到身體各部位之後，便會引發許多問題，像是肌膚黯沉蠟黃、面皰暗瘡等，就是因體內累積了太多毒素所造成的。

因此除了養成固定的運動習慣外，也需要多吃富含膳食纖維的食物，以幫助腸道正常運作，像黑木耳就是有益腸道健康的食品之一，而且根據研究發現，黑木耳中的膠質，可把殘留在人體消化系統的灰塵、雜質，吸附集中起來排出體外，有清胃、滌腸的作用，因此醫師特別建議從事如理髮師、紡織工人、化工、礦場人員應多加食用木耳，以作為幫助排除身體廢棄物的保健食譜。
增加飽足感，減少食量

由於黑木耳當中，具有豐富的膳食纖維，而膳食纖維的特性，除了妨e所提到的：能刺激腸道運動，幫助排便順暢之外，還有另一個特點，就是它的吸水性很強，像是乾燥的黑木耳，它的體積可比新鮮時縮小至十倍以上，因此可利用它的吸水膨脹性，來增加飽足感，藉此達到減少及控制食慾的目的。

黑木耳的這項特點，與目前市面上當紅的洋菜(也有人稱之為寒天)極為相同，不過洋菜雖然零熱量，但是卻不如黑木耳的營養價值來得高，像是之前所提到的高鈣、鐵質；維生素B2的含量也是米、麵和大白菜的十倍，比豬、牛、羊肉高3~5倍之多，是既可強身又不怕熱量過高的健康養生食品。

營養地圖
多醣體：這種物質，對腫瘤能發生中解作用，並有免疫特性。據研究，癌症病人在使用了這種多醣體後，體內球蛋白的組成成分有顯著增加，從而增強了抗體。
維生素B2：這種維生素與體內能量代謝有關，它一般存在於纖維質當中，也可從牛奶、乳酪、肉類當中獲得。但調查發現，多數國人都有維生素B2攝取不足的現象。
礦物質：黑木耳當中的礦物質不但種類相當多，含量也很高，像是鐵質、鈣質等都是維持血液、骨骼健康不可或缺的營養成分。
類核酸：可以降低血液中的膽固醇和甘油三酯的含量，不但能預防心血管疾病，對高血脂、冠心病、動脈硬化等患者也有很好的抑製作用。

食用禁忌

人們吃東西時常認為越新鮮越好，但新鮮的黑木耳則不宜食用。這是因為新鮮木耳含有一種光感物質，食用後身體被太陽照射的暴露部位可引起日光性皮炎，出現騷癢、疼痛、水腫，甚至發生感染，嚴重者因喉頭水腫還可發生呼吸困難。此外，因黑木耳具有抗血小板聚集和抗凝血的作用，因此患有血小板減少等有出血性傾向疾病者，應少食或不食黑木耳，否則，會加重出血傾向

1.由於黑木耳具有可抑制血小板聚集的作用，能預防心、腦血管疾病，但也有可能造成凝血效能不佳，因此在手術前後與拔牙前後，以及女性月經期間應避免或少食黑木耳。

2.進行烹調料理前，最好將黑木耳較硬的蒂頭部份切除，並避免食用。

食用滋補兩相宜

黑木耳沒有特殊氣味，因此不論是炒菜、煮湯、涼拌都很適合，並可任意搭配食材。在滋補養生方面，可將黑木耳加水熬煮出其豐富膠質，加上冰糖、紅棗後，就成為一道補血養顏的美味飲品了。
黑木耳的選擇方式

由於市面上的乾木耳較難看出品質的好壞，因此容易買到劣質摻假的黑心貨。而在選擇新鮮黑木耳時，應挑選肉質肥厚、朵大完整者為佳。
黑木耳當中的蛋白質、礦物質、膠質豐富，因此不但有「素中之葷、菜中之肉」的稱號，更有人稱它為「植物性燕窩」，具有很高的營養保健價值。

優質【黑木耳】功效及鑑別方法

《本草綱目》記錄木耳生於朽木之上，乃濕熱餘氣所生，以軟濕為佳，又名樹雞，因味似雞也，益氣不饑，輕身強志。黑木耳含纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B、尼克酸、卵磷脂、腦磷脂等成分，具有止血、涼血等功效，隨著人民生活水準的提高，肥胖病、心血管病人日益增多，由於黑木耳纖維素含量最高，它可以清除血管內的垃圾和致癌物質，預防心腦血管疾病；稀釋大腸中的致癌物質，縮短其通過腸道中的時間，預防大腸癌；調節血糖，有助於預防糖尿病；降低血膽固醇，有助於預防高血壓、心腦血管疾病；增加飽腹感，有助於控制體重，保持體形；防止便秘，預防和治療痔瘡，並且可以美容，去除面部色斑等，多年來一直是人們渴望的食品。
一個人堅持每天吃10克黑木耳，就可以降低血液粘稠度、預防腦血管病、冠心病及老年癡呆、清除體內的致癌物質，是紡織業、礦山、理髮等粉塵行業必需的保健食品，這些都是經過科學實驗證明。現在收入提高了，食用黑木耳的人群在逐步擴大，但識貨的人卻很少，商場賣的又很貴，如何買到質優價廉的真品黑木耳和如何鑒別黑木耳的好壞，成為人們的渴望，本人銷售黑木耳、香菇多年，願為大家提供一套切實可行的鑒別方法，使假冒偽劣黑木耳、香菇永遠離你而去，讓幸福、健康、快樂天天伴隨你。
黑木耳按生長方式可分為三類

1.在森林朽木上自然生長的野木耳：
由於人的行蹤已經遍佈森林的每一個角落，野木耳生長的幾率和數量日趨減少，價格最高，市場很少見得，一般在100元左右。
2.在椴木上生長的段木黑木耳：
將樹截成一米左右長的木頭，在上面種植木耳，因為是一段一段的，所以叫椴木木耳，由於保護森林的需要，禁止亂砍濫伐，且伐木成本較高，椴木木耳也日趨減少，因和天然木耳品質相近，故價格較高，市場價一般在每斤50～90多元。
3.在塑膠袋中生長的袋料木耳：
將木屑或秸杆粉碎，裝在塑膠袋中培植出的木耳，產量較大，質地較差，市場較為多見，價格一般在每斤5～20元不等。

同等生長方式下的黑木耳鑒別

1.先看顏色：

顏色自然，正面黑而似乎透明，反面發白，似有一層絨毛附著在上面的，是好木耳；正面和反面都非常黑，顏色近乎一致的，是品質差的木耳；顏色黑的發光，並且洗不掉是有毒木耳；水能洗掉的則是加色木耳。

2.用手抓感覺一下：

又薄又脆，手抓易碎的是好木耳，份量較輕；又厚又硬，象木頭塊，是人工處理過的木耳，份量較重，如糖木耳、鹽木耳等。

3.加水浸泡：

好木耳無味，重量較輕，加水浸泡，吸水量大，能泡出數，水發黑是技術處理過的染色木耳，含有毒和致癌物質，不可食用；水發清，嘗一下水味，水鹹是鹽水浸泡後的木耳，目的在增加木耳重量，結果導致吸水量小，泡不出數、水甜是糖水浸泡後的木耳，目的增加木耳重量，結果導致吸水量小，泡不出數、嘗幹木耳，辨別以上兩中味道也可。

4.炒菜、燉菜後木耳有無腐爛現象：

好木耳纖維素完好，不會有腐爛現象，發膿原因在於木耳中含有防腐劑，纖維素已被破壞。

5.食用口感：

好木耳口感光滑、柔軟，質地細膩，質地差的木耳，口感粗糙、生硬、難吃。

6.是否有明顯改善特徵：

這一步見效慢，但很有說服力，你剛才已經知道了黑木耳的功用，食用一段時間後，病情是否緩解，如體重是否下降、便秘和痔瘡是否減輕、血糖和血壓是否降低、面部皮膚是否變的細膩、色斑是否淡化或消除、精神是否飽滿等，如果實現了以上效果，恭喜您買到了好木耳，如果沒有實現以上效果，奉勸您不要再買了，纖維素被破壞，吃再多也沒用，再便宜也沒用。

【黑木耳】妙用食譜：不可不知的神奇偏方

(一)用於預防冠心病、高血壓、高血脂：

取水發木耳250克，水發海米25克，精鹽、味精、花椒粒、蒜泥、薑末、芝麻油、花生油、鮮湯各適量；將黑木耳洗淨，摘成小塊，放入沸水中略氽撈出，瀝幹水，放入平盤內，用精鹽、鮮湯、味精拌勻，放在薑末、蒜泥上，淋入芝麻油少許即右，食用時用筷子拌勻。

(二)用於防治貧血：

取黑木耳30克，桂魚茸250克，熟火腿25克，熟蛋皮50克，白菜葉50克，雞蛋清1個，冬筍50克，精鹽、蔥花、薑末、胡椒粉、濕澱粉、花生油、芝麻油、髮菜、清湯各適量。將黑木耳用冷水浸泡24小時，用清水洗淨，摘去蒂，撈出，瀝幹水；冬筍去皮殼，洗淨，切成片；白菜葉、髮菜15克洗淨，切成細絲；熟蛋皮、熟火腿洗淨，分別切成細絲，以上各料共入碗內，拌勻成混合絲；桂魚茸放入碗內，加雞蛋清、薑末、精鹽、濕鍋置旺火上，放花生油50克燒至五成熟，下冬筍片、黑術耳片煸炒片刻，加清湯適量，放蒸熟的魚丸，加精鹽、味精燒沸，改用中火燒入味，用濕澱粉勾薄芡，淋入芝麻油出鍋裝盤，撒上蔥花、胡椒粉即可食用。

(三)用於病後體虛、產生體虛的補養：

取水發木耳150克，蛋白肉250克，豆油、鮮湯、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、味精、芝麻油、濕澱粉、醬油各適量，將黑木耳洗淨，摘成小塊，瀝幹水；蛋白肉放入溫水中泡透，用清水漂洗乾淨，去除豆澀粉、切成絲；炒鍋至旺火上，放豆油50克燒至七成熟，下蔥花、薑末、蒜片爆香，下蛋白肉、黑木耳煸炒，放鮮湯、精鹽、醬油各適量，燒沸入味，放味精，用濕澱粉勾芡，淋入芝麻油炒勻，出鍋裝盤即可。

(四)輔助治療痛經與月經量：

取水黑木耳250克，水發小海米25克，精鹽、味精、花椒粒、蒜泥、薑末、花生油、清湯、芝麻油各適量。將黑木耳去蒂洗淨，摘成小塊，入沸水鍋中氽透撈出，瀝淨水，放入碗內，用味精、鹽、清湯拌勻；海米洗淨，放入黑木耳碗內，再加薑末、蒜泥、炒鍋置小火上，放花生油25克燒熱，下花椒粒炸香，撈出棄之，然後用熱花椒油燒在薑末、蒜泥上，淋上芝麻油即成。

(五)用於防癌搞癌：

取黑木耳15克，當歸5克，白芍5克，黃芪5克，桂圓肉3克，陳皮3克，甘草3克。將以上各料共入砂鍋內，加水適量，煎水服，每日2次，15天為1療程。

(六)輔助治療慢性風濕腰腿痛：

取水發軒木耳50克，豬腰2個，豆苗50克，黃酒、精鹽、胡椒粉、米醋、味精各適量。將黑木耳洗淨，摘去蒂，瀝幹水；豬腰剖開，剔除腰臊，順著豬腰長剞兒刀，切成雞冠狀片，用清水漂洗乾淨，入沸水鍋中氽至發白（約八成熟）撈出瀝去水，盛入湯盤中，放米醋少許，撒上胡椒粉；豆苗去老根，洗淨待用；炒鍋置於旺火上，放清湯250克，加鹽、黃酒、味精調好口味，投入黑木耳、豆苗，燒開後撇去浮沫，再沸後起鍋倒入湯盤中即成。

(七)輔助治療大、中學生失眠、心煩、食欲不振諸症：

取黑木耳25克、紅棗50克、冰糖50克。將黑木耳用溫水浸泡至回軟，摘去蒂，用清水漂洗乾淨，撈出；瀝幹水；紅棗用溫水泡透，洗淨，撈出；小砂鍋置中火上，放清水適量，下紅棗、黑木耳煮沸，再下冰糖，改用小火燉約20分鐘即可盛碗食用。每晚睡前服用，連服5天。

(八)用於中老年人延衰老：

取小發黑木耳50克，金針菜50克，熟花生油、精鹽、鮮湯各適量。將黑木耳洗淨，摘去蒂，瀝淨水；金針菜用清水泡軟，摘去蒂，切成4釐米長的段；炒鍋置旺火上，放花生油30克燒熱，下黑木耳、金針菜炒片刻，放鮮湯適量、精鹽燒入味，出鍋裝盤即成。

【黑木耳】可協助改善腸胃痙攣症狀

黑木耳為木耳科孢子植物，食用及藥用部份是木耳的子實體，形狀呈不規則塊片，黑褐色，底色較淡。表面平滑，乾燥時易折斷，水浸透後則膨脹柔軟。黑木耳主要成份有「蛋白質、碳水化合物、脂肪，卵磷脂、腦磷脂、鞘磷脂、葡萄糖、木糖、戊糖、甲基戊糖、粗纖維、以及鈣、鐵、磷、維他命B1、維他命B2、胡蘿蔔素、以及麥角甾醇、腦磷脂、甘露糖、葡萄糖醛酸」等，近代醫學研究報告指出，黑木耳亦具有協助抗癌、止血等作用。

黑木耳有涼血，止血，補肺功用，可治腸胃痙攣、血崩、血痢、跌打損傷等症，有人認為黑木耳入胃後不容易消化，其實黑木耳本質柔軟而不黏膩，若將它切成絲狀，煮至熟透而食，食後就算不完全消化，由於本質柔軟，仍然易通過胃腸管道排出體外，不會停留在胃裡而引起脹滯不適的症狀。

民間用黑木耳作食療，取黑木耳煮酒食，可用於產婦作為清瘀、防瘀食療品，就是一般的打傷跌傷，為預防積瘀為患，往往選擇黑木耳煮酒，一方面給傷者飲用一方面用來塗擦受傷部位，療效相當可靠而又安全。倘肝有虛熱或有燥火，口苦喉乾，兩眼視覺矇矇，眼白佈滿了紅筋，可用黑木耳煲冰糖作為食療品，因為民間驗方認為黑木耳有清肝明目之效，又謂用黑木耳、黑豆煲糖水吃，認為老人食之，不但能養眼明目，且能舒暢腰腿，行動亦輕鬆得多云。

又以乾木耳一錢、清水泡浸一夜，取出晾乾水，蒸一至二小時，加入適量冰糖於睡前服，可治高血壓和預防血管硬化；以黑木耳一錢，浸透後與柿一，二者共煮透作小食，可治痔瘡出血。

文記載，明朝時代李時珍《本草綱目》云：「木耳各木皆生，其良、毒亦必隨木性，不可不審。然今貨者亦多雜木，惟桑、柳、楮、榆之耳為多云」；《別錄》曰：「地耳味甘，無毒。主明目，益氣，令人有子」；《神農本草經》述：「益氣不飢，輕生強志」。

常吃【黑木耳】有助腰圍縮小

南台科技大學生物科技系主任陳啟楨與台南郭綜合醫院中醫科主任陳彥霖，以桂枝茯苓丸、六味地黃丸加入黑木耳萃取物治療有多發性卵巢的病人，與安慰劑組比較，發現症狀多有改善，陳啟楨說改善的症狀包括腰圍縮小、BMI、血清低睪固酮降低、月經周期縮短，多發性卵巢是常見的婦女疾病，陳啟楨說患者月經混亂，有男性化的現象，會多毛、長青春痘、肥胖，也會導致不孕。

他說黑木耳是常見的食品，富含食用纖維及多醣體，其中酸性多醣為所有膠質菇類最高，陳彥霖則以六味地黃丸與桂枝茯苓丸兩種常用的中藥方劑，加入黑木耳萃取物，治療多發性卵巢，治療約30位患者，並與安慰劑組比較，結果發現，六味地黃丸加黑木耳組的患者腰圍、BMI降低，且三酸甘油脂、膽固醇都減少；而服用桂枝茯苓丸加黑木耳組的患者則發現，患者的月經周期改善，血清睪固酮降低，腰圍、 BMI、三酸甘油脂都降低，達顯著意義，陳啟楨說黑木耳本就是食品，用來調整傳統中藥方劑，強化治療效果，或許是未來可以進一步研究的方向。

春夏季節可多吃【黑木耳】來排毒

健康像蘋果，有時表裡未必如一，外表可能鮮豔紅潤，裡面一個小污點卻可能從內「壞」到外，毒素、脂肪、血黏度太高、水分太少，這四大污點危害著我們身體的大環境，而它們一般是不輕易被發現的，我們只會看外表像，如頭髮、牙齒、皮膚、精力是否合乎世人眼中的健康標準；醫生則看數據如血脂、血糖、血壓是否在醫學標注的正常範圍，外在健康不一定內在健康，有些「污點」可能埋伏太深、作用太慢，還沒侵蝕到蘋果表面，讓我們配一雙醫生的透視眼，早早動手，清掃體內四大污點。

一、毒素太多，體內不潔

說毒素那麼怕人，其實不過是體內多餘的垃圾，來源主要有兩個：食物消化與吸收後產生的代謝廢物滯留，與環境中的各種污染在體內沉積，每人每天都在不斷地吸入這些垃圾，五臟六腑及血液或多或少都有貯存，只要排泄得快，便算得上健康，如果毒素殘留越來越多，超過身體排除功能負擔，就會成為體內健康的障礙。

毒素影響了什麼：殘留在呼吸系統，使人經常感冒、咳嗽、氣管敏感、哮喘；殘留在胃腸道，使人有口氣、偶發便秘、噁心、嘔吐、腹瀉；殘留在皮膚，會使皮膚出現斑點、過敏、暗瘡粉刺、濕疹；殘留在骨骼，使人腰背疼痛、關節痛；殘留在大腦，使人失眠、焦慮、抑鬱、容易疲倦、神經緊張。

肺臟是最易積存毒素的器官之一，每天的呼吸將約8000升空氣送入肺中，空氣中漂浮的細菌、病毒、粉塵等有害物質也隨之進入到肺臟，主動咳嗽在空氣清新的地方或雨後練習深呼吸，幫助肺臟排毒。多吃黑木耳黑木耳含有的植物膠質有較強的吸附力，可以清肺、清潔血液，經常食用還可以有效清除體內污染物質。

腎臟是排毒的重要器官，它過濾血液中的毒素和蛋白質分解後產生的廢料，並通過尿液排出體外。不要憋尿尿液中毒素很多，若不及時排出，會被重新吸收，危害全身健康，充分飲水水可以稀釋毒素的濃度，而且促進腎臟新陳代謝，將更多的毒素排出體外，特別建議每天清晨空腹喝一杯溫水。多吃蔬果黃瓜、櫻桃、黑木耳等蔬果有助於腎臟排毒。

大腸是容納食物殘餘在細菌的發酵和腐敗作用下形成糞便的地方，此過程會產生吲哚等有毒物質，再加上隨食物或空氣進入人體的有毒物質，需要儘快排出體外。肝臟排毒：肝臟是人體最大的解毒器官，各種毒素經過肝臟的一系列化學反應後，變成無毒或低毒物質。練習瑜珈瑜珈是頂級的排毒運動，通過把壓力施加到肝臟等解毒器官上，改善器官的緊張狀態，加快其血液迴圈，促進排毒，多吃苦瓜苦味食品一般都具有解毒功能，苦瓜中有一種蛋白質能增加免疫細胞活性，清除體內有毒物質。

二、脂肪太多，內臟增負

脂肪堆積影響了什麼，脂肪增加最容易停留在身體中段，形成典型的「梨體形」，堆積到肝臟，形成脂肪肝，進而影響身體控制血糖的能力，形成糖尿病；堆積到血液，會形成動脈硬化，引起心血管疾病。減脂食物如黑木耳、海藻、根類蔬菜這些食物含有纖維素，可以吸收多餘的脂肪，有助於排泄。辣味食物包括辣椒、胡椒、大蒜，它們能溫暖身體，促進新陳代謝，加速燃燒、分解脂肪，大豆含有大豆皂草甙，可以減少多餘脂肪的積聚。

減脂運動可在高強度間隔鍛煉在每5分鐘的慢跑中插入一個30秒的全速疾跑，或在單調的走路練習中加入一個1分鐘的傾斜式走步，由於身體正在劇烈運動中，因此可以燃燒更多的卡路里。修正仰臥起坐和以往仰臥起坐不同的是，腳要抬高，高於身體水準，雙手放在身前，每次身體放鬆恢復平躺時，僅下背部著地，上背部不可以著地，確認收縮時吐氣，放鬆時吸氣，膝蓋夾角、大腿和身體夾角成90°，這些是幫助我們告別腹部肥胖的要訣，月經前兩周內鍛煉加倍雌激素能促進人體將脂肪轉為能量，增加10-15%的代謝速率。

三、血液太稠，器官缺氧

照理說血液該在體內潺潺流過，如同一隻溫暖的手撫慰每一個饑餓的細胞，但在甜食、壓力、缺乏運動、嗜煙酒的夾擊下，它變得黏稠了，在血管腔內慢慢爬行。於是細胞供養不足，有些站得遠的細胞乾脆什麼也沒得到，破壞內健康的行動在這裡開始了。預防血液中膽固醇氧化的食物，可以避免氧化物附著在血管壁上，使血液迴圈受阻、血管變脆，綠茶綠茶含有的苦澀成分可以減少膽固醇的作用，同時抑制血糖上升；大豆類食物豆類中的異黃酮與雌激素作用類似，可以預防脂肪氧化和膽固醇黏著血管壁；紅酒紅酒中含有多酚，適量喝可以預防膽固醇氧化。含維生素C、E和胡蘿蔔素的食物例如西蘭花、檸檬、果仁、胡蘿蔔，能改善血液黏稠度。

令血液流動的食物如不飽和脂肪酸包括沙丁魚、秋刀魚、三文魚、金槍魚等，它們含有DHA、EPA等不飽和脂肪酸，可以抑制血小板凝固，幫助溶解血栓，增加好膽固醇的含量，令血液清澈；食物纖維如黑木耳、海藻、香菇、芋頭等，它們含有的食物纖維可以吸收、分解膽固醇，然後排出體外。檸檬酸包括醋、檸檬等，它們含有的檸檬酸可以促進排出血液中的廢棄物，抑制血小板凝固和附著在血管壁上。

四、水分太少，影響身體功能

水分對於身體，就像石油對於汽車、電能對於電器一樣重要，人體內的血漿中水分占92%，肌肉組織中水分占80%，其他組織或器官中水分占50%，我們所有的生理活動―營養素的運輸、廢物的排泄、減肥、滋潤皮膚都離不開水，水缺乏是內健康最大缺水影響是缺水在肺臟，引起咳嗽、皮膚和頭髮乾燥；缺水在腎臟，引起排尿減少，有害物質載體內蓄積；缺水在胃腸道，引起消化不良；缺水在口腔，引起口氣、齲齒、口腔潰瘍；缺水在皮膚，引起皮膚過敏、出現皺紋。

早晨起床時一杯：

早晨醒來身體各組織器官完成了新陳代謝，積聚了很多廢物，此時喝水可以使副交感神經興奮，刺激腸道活動，促進胃腸蠕動；

早餐前一杯：

經過一夜的睡眠，身體普遍缺水，喝水可以促進消化液分泌，有助於吸收；

午餐前一杯：

在空調房間裡坐了一上午，喝些水可以滋潤皮膚、潤滑腸道；

外出後一杯：

冬春天氣乾燥，呼吸時會排出水分，而且在室外灰塵、細菌容易進入身體，外出歸來後喝水不僅補充身體所需，而且可以促進有害物質的排出；

晚餐前一杯：

晚餐不要吃得太飽，這杯水可以在餐前喝，甚至邊吃邊喝，可以稀釋胃液，抑制食欲，避免飲食過量；

沐浴前一杯：

沐浴時室溫升高，喝水能促進排汗，同時排出體內的廢物；

沐浴後一杯：

為了彌補排汗帶走的水分，沐浴後可以補充飲水；

睡前一杯：

身體準備關門做掃除，此時喝些水有助於清理體內毒素。

多吃黑木耳血脂血糖變正常？

(文∕丁彥伶常春月刊320期)如果血脂指數已經高到300、400以上，飲食輔助雖然很好，但是還是要先用藥物控制。

(偏方流傳區)我有糖尿病，有血脂偏高及高血壓的問題，雖然藥物控制大致還不錯，但偶爾檢查還是會發現指數超高，朋友推薦我吃黑木耳，一位朋友說他每天用3朵發過的黑木耳切絲，加上1顆切絲的洋蔥，兩種都燙過後涼拌，他說他吃了4個月血脂就降下來了，到第8個月血脂變正常，血糖也更穩定，醫師還幫他減藥了。

而另位朋友的黑木耳食譜則是用2朵發過的黑木耳切碎，加5～8顆紅棗和1小把枸杞一起燉水，不調味當水飲用，她說她的血糖和血脂也都控制得很不錯，如果喜歡喝湯，也可以用相同材料加上2兩瘦肉燉湯，據朋友說，這是網路爆紅的「清血管名方」，有人吃了以後，心血管阻塞都好了，不必做心導管手術呢！請問黑木耳真的有這種功效嗎?

(專家解說區)民眾餐桌上常見的黑木耳，竟然也成為熱門保健食品的材料，有標榜吃了可以快速瘦身的產品，也有標榜具有抗病防病功效的保健膠囊，甚至還成為政府推廣開發的農業特產。

屏東基督教醫院營養師劉純君表示，黑木耳是少數水溶性膳食纖維和非水溶性纖維兼備且非常豐富的菜類，而且非常便宜，真的是很健康的食物。

劉純君表示，黑木耳裡面清脆口感的成分，是非水溶性纖維，而黏稠口感的成分，是黑木耳多醣加上水溶性纖維，也是台灣民眾普遍攝取不足的膳食纖維，它可以在腸道使好菌增加，並且和腸道脂肪鍵結快速帶出體外，非水溶性纖維可抓住腸道廢物，加速腸道排空，因此具有減少膽固醇的作用，而它還可以增加飽足感，對於需要控制飲食的糖尿病患，確實是很好的食材。

熱量低營養高，更勝白木耳

黑木耳的熱量非常低，但卻含有很豐富的維他命及礦物質，劉純君認為，比起有「植物性燕窩」之稱的白木耳來說，黑木耳的營養價值更高，既能達到飲食控制目標，又能補充多種營養素。

但劉純君分析讀者所說的3種黑木耳食譜，她認為黑木耳加洋蔥涼拌的效果，可能和之前也很流行的紅酒洋蔥有異曲同工之效，因為不只黑木耳被認為有奇效，洋蔥也經過許多研究證實，其中的醛類芳香精油化合物及黃酮類具有降血脂的作用，所以本來就是很健康的食譜。

至於黑木耳紅棗枸杞湯，劉純君認為除可能是取它中醫溫中調整的作用外，她認為這些黑木耳食譜之所以奏效，應該是黑木耳增加飽足感的作用更強，因為三朵或兩朵黑木耳的量其實很大，如果三餐中有一餐用黑木耳食療取代，表示這些人的飲食控制進行得不錯，光是這樣就有助健康了，更何況黑木耳的營養價值真的很高。

有利糖尿病患，排便鬆軟者少吃

台北醫學大學附設醫院傳統醫學科主治醫師林宗樾分析，中醫認為黑木耳性味甘平，入肝、腎、胃、大腸經，有生精養血、滋補肝腎、滋陰潤肺、明目安神、益氣、鎮靜等功效，主要治療痔瘡、血痢等。而糖尿病在中醫則屬「消渴證」，臟腑病變主要在肺、脾和腎，入腎的藥食有助調整血壓，兼具滋陰養胃的黑木耳確實對糖尿病患者是不錯的食物，但脾虛排便鬆軟者須少吃。
不過，在《神農本草》裡說木耳能「益氣不飢，輕身強志」的作用也很重要。林宗樾表示，木耳熱量低，但在腸胃中體積大，能耐飢餓，站在現代醫學的角度來看，對有血脂高、血壓高及血糖高的「三高」民眾來說，飲食控制本來就是很重要的治療處方項目，因此他認為黑木耳的飲食控制功效，遠大於它的藥效。

高溫煮熟吸收利用才會好

但是林宗樾和劉純君都建議，如果血脂指數已經高到300、400以上，飲食輔助雖然很好，但是還是要先用藥物控制，因為食療或運動等配合降低血脂的功能有限，等到指數正常後再慢慢減藥，若患者能用飲食取代藥物而達到健康的目的，是醫師最樂見的。

劉純君認為，與其攝取黑木耳的保健食品，不如把黑木耳當菜吃，如此才能吃到黑木耳完整的營養。但是要注意，黑木耳經過高溫烹煮後，才能提高膳食纖維及黑木耳多醣的溶解度，有助於吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水發起後就直接食用。

而黑木耳高纖維的潤腸利便效果，對便秘者雖然不錯，但如果容易腹瀉體質者，就不要吃太多，以免腹瀉嚴重，而有凝血問題者，也不宜過量。

黑木耳食療要達到效果，必須長期食用，可別「瘋一時」，因此她建議1週吃3次即可，以免天天吃容易膩而放棄了。