每年端午節，街頭巷尾的店家們已經把成堆的香菰肉粽、鹼水粽、豆沙甜粽、娘惹粽等等高高吊起，滿街的粽子飄香是不是讓你垂涎欲滴，想要馬上就帶幾顆回家大 快朵頤呢？慢著！如果你以為吃粽子就只是打開棕葉、大口咬下那麼簡單，那你就錯了！粽子是好吃，但其實吃粽子也有許多需要注意的事項，如果吃的方式不對， 可是會直接影響健康的！吃粽子不為人知的10個禁忌！如果吃的方式不對，可是會直接影響健康的！
1.不是人人都適合吃粽子
粽子由難消化的糯米製成，內餡多而且重油、重咸或重甜，因此老人和兒 童、胃腸病患者、糖尿病患者、心血管病患者吃之前必須三思！因為粽子蒸熟後會釋放出一種膠性物質，進食後會增加消化酶負荷，加重胃腸負擔。如果腸胃不好， 食用后容易出現肚腹脹悶、便秘等癥狀，嚴重則會造成腸胃潰瘍穿孔、出血。重油、重咸或重甜的內餡會造成血糖升高、增加血液黏稠度，甚至誘發心絞痛和心肌梗 塞，讓有慢性疾病的患者病情加重。因此，不管是正常人還是有慢性疾病的患者，吃粽子都應該點到即止，有所節制！
2.粽葉太翠綠不要買
正常的粽葉經過加熱後會轉變為褐色或深青色，如果在市場上看見有些粽子顏色 艷麗，外觀呈現翠綠色，那購買之前可要三思了，因為那可能是「返青粽」！近年來有一些黑心商家為了讓粽子外表看起來更美觀，使用化學顏料浸泡粽葉，讓已經 失去原色的粽葉返青。因此，通常原色粽葉的顏色發暗發黃，「返青粽葉」則呈均勻的青綠色、表面鮮亮。不過「返青粽葉」沒有原色粽葉獨有的清香味。
3.沒煮熟不能吃
粽子的主要材料是糯米，要在小火慢慢熬了之後才能真正地煮熟。如果粽子沒蒸熟，不僅味道口感不佳，沒熟透的糯米也極難消化，給腸胃帶來嚴重的負擔；同時粽子餡都是由容易變質的材料製成，沒熟透的粽子，輕則造成腸胃炎，重則導致食物中毒！
4.不要狼吞虎咽
打開粽葉，大口大口地咬下清香的粽子絕對是人生樂事！但其實粽子粘性過高，若食用速度太快，除了會導致消化不良，也很容易因噎到而窒息！特別是消化能力較差的老人和小孩是高風險的族群。
5.吃粽子忌配冷飲、應佐茶或湯
糯米很不容易消化，且粽子本身已很油膩，因此食用粽子時最好搭配 茶、湯或其他一些口感清爽的小菜（如：涼拌苦瓜、香菰炒油菜等），但切忌搭配冷飲。糯米遇冷容易凝固，變得更不易消化，並同時帶來滯脹感。因此，最好的吃 法應該是細嚼慢咽地品嘗，並佐以清湯（冬瓜湯、竹筍湯、絲瓜湯等）幫助吞咽和消化；吃完粽子再喝一杯清茶（普洱茶、菊花茶、山楂茶等）降低油膩感，也有利 於身體健康。
6.一天不要吃超過兩顆
每天吃粽子別吃太多，否則消化不良、容易引起腹脹。最理想的分量是半個或1個，如果吃過量也盡量不超過2顆！如果不小心食用過量，而導致腹脹不適，這時應該增加運動量以促進腸胃蠕動，並同時搭配富有纖維質的蔬菜水果來幫助消化，如四季豆、芒果、蓮霧等。
7.粽子放太久不能吃
自己家裡做、或從小店家買的新鮮粽子保質期極其短暫，因此最好當天吃完，如 果吃不完放入冰箱也要在4天內吃完，並且剛從冰箱拿出來的粽子一定要再次煮熟，否則很容易變質，導致食物中毒。因此，如果粽子剝開後有粘絲，則表示粽子可 能放很久不新鮮了，絕對不能吃！而在超級市場賣的冷凍和真空包裝的粽子就可以保存較長的時間，只要在其標籤保質期內都可食用。
8.粽子不要反覆加熱
最健康的吃粽子方法還是現包、現蒸、現吃！如果粽子經過太多次的冷藏與加熱，糯米和餡料都很容易變質，食用后可能會導致胃部不適或食物中毒。因此每次包粽子最好份量適中，不要包太多免得吃不完而導致浪費！
9. 空腹、睡前不能吃粽子
粽子由糯米做成，粘度高、含有不少的脂肪、鹽、糖，由於缺乏纖維素又不易消化，因此會在胃裡停留很長的時間。如果空腹或睡前吃粽子，會刺激胃酸分泌，可能導致慢性胃炎、食道炎的患者舊病複發，或消化不良的情況發生。
在端午節要如何吃粽子呢？要知道，如果吃粽子的方法有所誤區，就會影響到我們的身體健康。在這裡，要為大家來總結一下端午節吃粽子應該要注意哪些方法和竅門，千萬別錯過了。
健康吃粽子的方法
1.粽子應趁熱吃，加了油脂、肉、蛋黃的粽子更不宜冷吃，對於消化能力差的人來說尤其要注意。有些質量差的糯米在冷后會有變硬現象，五谷雜糧粽子冷后的回生現象很明顯。
2.粽子屬於主食，三餐都可以吃，早餐吃更合適。因為早晨通常食欲不振，飲食數量較少，清香溫熱的粽子吃起來又方便，又讓人心情大好。
3.素粽子的熱量沒有傳說中那麼高，但畢竟屬於糧食，吃了粽子就要相應減少主食的攝入，否則會帶來過多的澱粉，引起體重上升，還可能過於飽脹，引起消化不良。
4.粽子不宜作為一餐當中的唯一食品，一定要配一些菜。因為消化快，血糖上升迅猛，下降也比較快。糖尿病人更要注意，因為他們的血糖控制能力本來就差，特別容易大起大落。
5.熱糯米本身雖然好消化，但和油膩的配料比如肥肉、蛋黃等混在一起，消化能力差的人吃了可能會感覺不舒服，另一部分人則容易上火。所以消化不良的人宜選清爽的北方小棗粽子。
6.因體質不同，胃酸過多的人吃甜粽子可能不舒服，有燒心感，吃咸味的肉粽略好一些，少量粽子配合較多的蔬菜也會好一些。
除此之外，端午節吃粽子還要注意什麼呢？
端午節吃粽子的竅門
1.注重高纖：粽子使用的糯米所需消化時間較長，胃腸排空需時較久，容易造成胃酸過多、腹脹或肚子悶痛等消化不良的症狀，若主料能以部分的雜糧米、紅豆、薏仁、山藥、芋頭或紅薯取代，不僅可增加纖維質含量，減少腸胃負擔，更有益於健康。
2.少油低熱量：肉粽早已成為“粽族”中的主角，但它的缺陷是飽和脂肪含量高。如果能改用瘦肉，甚至以雞肉、海鮮或魚肉取代，除了少油、低熱量外，還別有一番風味呢！
3.詳讀營養標示：現在許多包裝粽已經開始標示營養成分了。營養成分的標示包括每份重量或每100克所含的熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物與鈉含量，但消費者常誤以為營養標示上的數據就是一個粽子提供的熱量與營養素，正確的方法是以每份的重量或每100克與一個粽子的實際重量去換算。因此，養成閱讀營養標示的習慣，購買符合個人需求的粽子，才能讓這個端午節既美味又健康。
4.食物搭配：端午節前后可別餐餐以粽果腹，而忘記其他種類食物的攝取，因為粽子一般隻能提供六大類食物中的主食、肉類與油脂。建議搭配時令蔬菜，餐后來一份水果，不僅營養均衡，還可過個輕輕鬆鬆、腸胃無負擔的端午節。
端午健康粽 減油減鹽減熱量
【聯合報╱記者施靜茹專題報導】端午節大啖ＱＱ的粽子，聞著陣陣散發粽葉香，咬著鮮肉、蛋黃滋味，傳統口味讓人大飽口福。但隨著年紀增長，吃粽子不能隨心所欲，就得變變花樣了。
台大醫院推出四款健康粽，地中海輕食粽、黃金香椿野菇粽、雜糧高纖養生粽，和南瓜、地瓜、芋頭組成的冰Ｑ粽，兼具熱量減少，又不失口感。
台大醫院營養部主任鄭金寶說，糯米容易被腸道澱粉分解，易於吸收，使血糖易於上升，升糖指數（GI）為132，比白米升糖指數91還高，不宜多吃。尤其糖尿病患，更要注意粽子分量，最好減半食用。
台大醫院營養部營養師游雅婷指出，因為糯米主成分為碳水化合物，即醣類；一般人所需三大營養成分醣類、蛋白質和脂肪，醣類占比約55%到60%，但糖尿病患比率不能這麼高，仍應遵循少量多餐原則。
傳統粽子裡常見的五花肉，脂肪多；鹹蛋黃，則有高膽固醇；醃肉和蘿蔔乾鹽分高，對高血壓、高血脂、糖尿病患，都可能成為身體負擔。營養師才會設計以其他食材取代。
想要兼顧粽子香味、口感和健康，台大醫院的健康粽食譜，也把傳統粽炒米、炒料用的豬油或沙拉油，改成橄欖油、黑麻油。全糯米，改放一半十穀米、燕麥、薏仁、蕎麥，增加膳食纖維含量。粽米不用油炒，改用拌的。
游雅婷建議，不是看到粽子就要忌口，可以少量多餐，或五花肉去掉皮，只吃瘦肉；搭配蔬菜、水果，而且蔬果的纖維質可延緩血糖上升，為健康著想要吃得有技巧。
有人說：「我就是喜歡傳統粽香噴噴的滋味，換了食材，味道就不對了。」
游雅婷表示，台灣南北粽食材大同小異，包粽手法卻不太一樣。北部粽，是先把米和食材用油炒過包起來，之後蒸熟；南部粽則是先滷炒食材，塞進生米後，再放到熱水裡煮熟。
「不妨換南部粽吃。」游雅婷指出，南部粽做法和北部粽比起來，因少了油炒，並多了水煮，油脂會低一些。
低蛋白粽子套餐
內容：紫地瓜冰Q粽、炒什蔬、麻醬粿仔條、筍雞湯、西瓜
特色：冰Q粽色彩晶透，不甜不膩，冰涼且清爽的口感適合夏天，且冰Q粽蛋白質含量極低，適合讓需要限制蛋白質的病人作為點心食用。
台大醫院推出四款健康粽，地中海輕食粽、黃金香椿野菇粽、雜糧高纖養生粽，和南瓜、地瓜、芋頭組成的冰Ｑ粽，兼具熱量減少，又不失口感。
台大醫院營養部主任鄭金寶說，糯米容易被腸道澱粉分解，易於吸收，使血糖易於上升，升糖指數（GI）為132，比白米升糖指數91還高，不宜多吃。尤其糖尿病患，更要注意粽子分量，最好減半食用。
台大醫院營養部營養師游雅婷指出，因為糯米主成分為碳水化合物，即醣類；一般人所需三大營養成分醣類、蛋白質和脂肪，醣類占比約55%到60%，但糖尿病患比率不能這麼高，仍應遵循少量多餐原則。
傳統粽子裡常見的五花肉，脂肪多；鹹蛋黃，則有高膽固醇；醃肉和蘿蔔乾鹽分高，對高血壓、高血脂、糖尿病患，都可能成為身體負擔。營養師才會設計以其他食材取代。
想要兼顧粽子香味、口感和健康，台大醫院的健康粽食譜，也把傳統粽炒米、炒料用的豬油或沙拉油，改成橄欖油、黑麻油。全糯米，改放一半十穀米、燕麥、薏仁、蕎麥，增加膳食纖維含量。粽米不用油炒，改用拌的。
游雅婷建議，不是看到粽子就要忌口，可以少量多餐，或五花肉去掉皮，只吃瘦肉；搭配蔬菜、水果，而且蔬果的纖維質可延緩血糖上升，為健康著想要吃得有技巧。
有人說：「我就是喜歡傳統粽香噴噴的滋味，換了食材，味道就不對了。」
游雅婷表示，台灣南北粽食材大同小異，包粽手法卻不太一樣。北部粽，是先把米和食材用油炒過包起來，之後蒸熟；南部粽則是先滷炒食材，塞進生米後，再放到熱水裡煮熟。
「不妨換南部粽吃。」游雅婷指出，南部粽做法和北部粽比起來，因少了油炒，並多了水煮，油脂會低一些。
低蛋白粽子套餐
內容：紫地瓜冰Q粽、炒什蔬、麻醬粿仔條、筍雞湯、西瓜
特色：冰Q粽色彩晶透，不甜不膩，冰涼且清爽的口感適合夏天，且冰Q粽蛋白質含量極低，適合讓需要限制蛋白質的病人作為點心食用。
4款養生粽食譜(10人分)
■地中海輕食粽 (172大卡/顆)
食材：長糯米105克、燕麥55克，薏仁、紅蘿蔔、毛豆仁各50克，花枝、鮭魚各100克，蕎麥、核桃各35克、杏鮑菇80克、乾羅勒碎葉3大匙、蒜末2小匙、起司粉3大匙、橄欖油1小匙、義大利香料少許、粽葉20片
作法：
1.燕麥、薏仁及蕎麥洗淨，浸泡8小時，洗淨長糯米，加入前述雜糧煮熟。
2.毛豆仁、紅蘿蔔切小丁煮熟；花枝、杏鮑菇切小丁；核桃放入180℃烤箱5分鐘後，放冷壓碎備用。
3.備炒鍋加入橄欖油，放入蒜末炒香，放入羅勒、毛豆仁、紅蘿蔔丁拌炒盛出，與核桃、起司粉與雜糧飯拌勻。另外，花枝丁、杏鮑菇及少許義大利香料炒熟備用。
4.鮭魚切小丁，加義大利香料拌勻，放入180℃烤箱10分鐘，取出備用。
5.取2片粽葉交疊，將上述材料填入，包成粽形。
營養特色：燕麥可降膽固醇，鮭魚富含多元不飽和脂肪酸，核桃有不飽和脂肪酸和維生素E。
■雜糧高纖養生粽 (145大卡/顆)
食材：五穀米100克、紫米50克、長糯米150克、黃豆20克、竹筍60克、乾香菇10小朵、蒟蒻50克、白果10顆、老薑30克、黑麻油與素蠔油少許、滷包1個、粽葉20片
作法：
1.黃豆、五穀米洗淨浸泡8小時，加入長糯米蒸熟。
2.竹筍、蒟蒻切塊，乾香菇洗淨泡水備用；老薑切碎末，取炒鍋，加入黑麻油煸老薑，取出薑油。
3.取一鍋，放入素蠔油及適量水、加入滷包、竹筍、蒟蒻、香菇小火滷熟即可取出備用。
4.將蒸熟的黃豆雜糧飯拌入薑油，取2片粽葉交疊，填入黃豆雜糧飯、竹筍、蒟蒻、香菇包成粽形。
營養特色：十穀米、黃豆、蒟蒻，含膳食纖維，黑麻油多元不飽和脂肪酸，香氣足；以蒟蒻取代鹹蛋黃，粽子變成零膽固醇。
■紫地瓜冰Ｑ粽 (84大卡/顆)
食材：水晶粉50公克、麥芽糖漿150公克、紫地瓜（可以芋頭或南瓜代替）100公克、蔓越莓50公克、粽葉10張
作法：
1.水晶粉加水50c.c.，拌勻待用。
2.麥芽糖漿150公克加水50c.c.攪拌，煮至沸騰，加入步驟1成品拌勻，倒入淺底平盤，置蒸籠或電鍋以大火蒸15至20分鐘至完全透明成冰心外皮。冷卻至50℃，包餡前將薄皮分割成約每個35公克備用。
3.蔓越莓切碎；紫地瓜切小塊蒸熟，搗成泥狀搓球，每個10公克重，分別包入蔓越莓碎末5公克，做為內餡。
4.取粽葉摺成漏斗狀，先放入少量冰心外皮，再放球形內餡，填入適當冰心外皮，包成粽形，放入冰箱冷藏。
營養特色：外皮蛋白質含量極少，內餡選用地瓜、芋頭、南瓜，富含膳食纖維，可增加纖維質攝取，蔓越莓富含多種類黃酮素及多酚，可以抗氧化。
■黃金香椿野菇粽 (122大卡/顆)
食材：長糯米和糙米各150克、薑黃粉、香椿醬適量；柳松菇、秀珍菇、鴻喜菇、豆乾丁、茭白筍各60克、滷包1包、香菇素蠔油3大匙、粽葉20片
作法：
1.糙米洗淨泡8小時，洗淨長糯米加入糙米及薑黃粉拌勻煮熟；將柳松菇、鴻喜菇、秀珍菇及茭白筍洗淨切小丁。
2.備鍋，加入香菇素蠔油、水、滷包熬煮，加入豆干丁滷熟，再加入柳松菇、鴻喜菇、秀珍菇及茭白筍滷熟，加入香椿醬拌勻。
3.取2片粽葉填入上述材料，包成粽形。
營養特色：粽米50%改用糙米，增加膳食纖維，薑黃粉是多酚類化合物，具抗氧化、預防癌細胞生長效果。多種菇類做為內餡，也有多醣體和膳食纖維；茭白筍讓粽子有嚼勁。
■地中海輕食粽 (172大卡/顆)
食材：長糯米105克、燕麥55克，薏仁、紅蘿蔔、毛豆仁各50克，花枝、鮭魚各100克，蕎麥、核桃各35克、杏鮑菇80克、乾羅勒碎葉3大匙、蒜末2小匙、起司粉3大匙、橄欖油1小匙、義大利香料少許、粽葉20片
作法：
1.燕麥、薏仁及蕎麥洗淨，浸泡8小時，洗淨長糯米，加入前述雜糧煮熟。
2.毛豆仁、紅蘿蔔切小丁煮熟；花枝、杏鮑菇切小丁；核桃放入180℃烤箱5分鐘後，放冷壓碎備用。
3.備炒鍋加入橄欖油，放入蒜末炒香，放入羅勒、毛豆仁、紅蘿蔔丁拌炒盛出，與核桃、起司粉與雜糧飯拌勻。另外，花枝丁、杏鮑菇及少許義大利香料炒熟備用。
4.鮭魚切小丁，加義大利香料拌勻，放入180℃烤箱10分鐘，取出備用。
5.取2片粽葉交疊，將上述材料填入，包成粽形。
營養特色：燕麥可降膽固醇，鮭魚富含多元不飽和脂肪酸，核桃有不飽和脂肪酸和維生素E。
■雜糧高纖養生粽 (145大卡/顆)
食材：五穀米100克、紫米50克、長糯米150克、黃豆20克、竹筍60克、乾香菇10小朵、蒟蒻50克、白果10顆、老薑30克、黑麻油與素蠔油少許、滷包1個、粽葉20片
作法：
1.黃豆、五穀米洗淨浸泡8小時，加入長糯米蒸熟。
2.竹筍、蒟蒻切塊，乾香菇洗淨泡水備用；老薑切碎末，取炒鍋，加入黑麻油煸老薑，取出薑油。
3.取一鍋，放入素蠔油及適量水、加入滷包、竹筍、蒟蒻、香菇小火滷熟即可取出備用。
4.將蒸熟的黃豆雜糧飯拌入薑油，取2片粽葉交疊，填入黃豆雜糧飯、竹筍、蒟蒻、香菇包成粽形。
營養特色：十穀米、黃豆、蒟蒻，含膳食纖維，黑麻油多元不飽和脂肪酸，香氣足；以蒟蒻取代鹹蛋黃，粽子變成零膽固醇。
■紫地瓜冰Ｑ粽 (84大卡/顆)
食材：水晶粉50公克、麥芽糖漿150公克、紫地瓜（可以芋頭或南瓜代替）100公克、蔓越莓50公克、粽葉10張
作法：
1.水晶粉加水50c.c.，拌勻待用。
2.麥芽糖漿150公克加水50c.c.攪拌，煮至沸騰，加入步驟1成品拌勻，倒入淺底平盤，置蒸籠或電鍋以大火蒸15至20分鐘至完全透明成冰心外皮。冷卻至50℃，包餡前將薄皮分割成約每個35公克備用。
3.蔓越莓切碎；紫地瓜切小塊蒸熟，搗成泥狀搓球，每個10公克重，分別包入蔓越莓碎末5公克，做為內餡。
4.取粽葉摺成漏斗狀，先放入少量冰心外皮，再放球形內餡，填入適當冰心外皮，包成粽形，放入冰箱冷藏。
營養特色：外皮蛋白質含量極少，內餡選用地瓜、芋頭、南瓜，富含膳食纖維，可增加纖維質攝取，蔓越莓富含多種類黃酮素及多酚，可以抗氧化。
■黃金香椿野菇粽 (122大卡/顆)
食材：長糯米和糙米各150克、薑黃粉、香椿醬適量；柳松菇、秀珍菇、鴻喜菇、豆乾丁、茭白筍各60克、滷包1包、香菇素蠔油3大匙、粽葉20片
作法：
1.糙米洗淨泡8小時，洗淨長糯米加入糙米及薑黃粉拌勻煮熟；將柳松菇、鴻喜菇、秀珍菇及茭白筍洗淨切小丁。
2.備鍋，加入香菇素蠔油、水、滷包熬煮，加入豆干丁滷熟，再加入柳松菇、鴻喜菇、秀珍菇及茭白筍滷熟，加入香椿醬拌勻。
3.取2片粽葉填入上述材料，包成粽形。
營養特色：粽米50%改用糙米，增加膳食纖維，薑黃粉是多酚類化合物，具抗氧化、預防癌細胞生長效果。多種菇類做為內餡，也有多醣體和膳食纖維；茭白筍讓粽子有嚼勁。
葷、素粽特色及健康搭配法
粿粽、甜粽特色及健康搭配法
黃金甜粽
黃金粽
翡翠艾草粽
五穀素粽
QQ蒟蒻粽
消暑養生粽
遠離毒粽！營養師教導正確選粽葉
受到近日塑化劑風暴影響，令人不知道該如何安全吃粽？還好目前並沒有傳出市面出現毒粽的問題，營養師表示，民眾勿過度恐慌，只要挑選健康食材或選擇自製的調味料或天然飲品，一樣可以吃到健康的美味粽。
台北中山醫院營養組黃子芩營養師表示，目前市面上的粽子大多是糯米做的，腸胃不容易消化，睡前把粽子當宵夜吃，不僅吃下過多熱量，增加腸胃道負擔，也會影響睡眠品質。
建議一天就選擇中餐吃粽子，如果消化功能差的民眾、糖尿病患者或老人、小孩，可以白飯一半及粽子一半食用。
粽子因為熱量 高、黏度高人體不易消化，吃的時候一定要注意控制份量。一般糯米做成的肉粽，吃下肚後大約要六個小時才能消化完，容易刺激胃酸分泌，可能會讓本來就有慢性 胃病或胃溃瘍的患者發病；而有些甜粽因沾糖吃，糖份含量多，也容易造成血糖飆高，有糖尿病的患者不宜多吃。
另外老人及小孩因為消化能力較差，吃下太多粽子 可能會造成腹脹或便秘甚至腸阻塞。建議三餐當中就選擇一餐吃粽子，最好選擇在中餐時吃，再搭配蔬果會更好。
黃子芩營養師提醒，許多民眾 習慣吃粽子時再添加油膏或甜辣醬調味，這種吃法相當不健康，油膏或甜辣醬的熱量雖然不高，但鈉含量不低，吃多了容易對腎臟造成負擔，最好避免這種吃法。
建議可以在吃粽子時搭配一些平時容易取得的小菜，如梅粉小蕃茄、涼拌四季豆，再加點蒜味青花菜及廣東味泡菜等，不僅可以開胃，還可以增加蔬菜水果的攝取；
另外可以把平常搭粽子時喝的四神湯改成薑絲鮮魚湯，最後再喝一杯去油解膩的洛神花茶，這樣的粽子餐組合熱量不超過600大卡，可以吃得健康又營養。
民眾如何挑選健康好粽，遠離毒粽危害呢？
黃子芩營養師建議，挑選葉子顏色較深綠色為主，如果顏色太白或太淺的葉子可能經過漂白劑漂白過。選購粽葉時也可以用聞的，避免挑刺鼻味重的，帶有粽葉香味是較好的粽葉，或使用月桃葉來取代。
很多人吃肉粽時喜歡搭配四神湯或茶飲料。如果擔心有塑化劑吃下肚，飲料可用 沖泡茶包取代市售飲料，以洛神花茶為主要選擇，可以去油解膩。也可以把四神湯改成薑絲鮮魚湯均衡一下蛋白質的量。